菜品特色
原料：西芹、雞蛋、鹽、雞精、胡椒、蒜末。
做法：
1、西芹洗淨，斜刀切成塊狀；
2、鍋中放水，滴入兩滴油，把西芹焯水，然後撈出迅速浸入涼水，
而後瀝乾水份；3、雞蛋打散，加少許鹽。下油鍋炸至膨脹後劃散，起鍋備用；
4、用鍋內余油，炸香蒜末，下瀝乾水分的西芹翻炒，加鹽調味；
5、倒入炒好的雞蛋翻炒，加雞精胡椒調味後起鍋裝盤。
註：
焯水時注意時間不要過久，以保證吃起來清脆爽口。浸入涼水也是這個原因。
做法
西芹炒雞蛋一株西芹只含有7卡路里，而在吃西芹時，身體消耗的熱量就超過7卡路里了。這個對於整天算計著卡路里來減肥的人來說，該是仙品了。還有，西芹里的大量粗纖維，還有去火，通便，除口臭的功效。
平肝降壓：
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效；
鎮靜安神：
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對人體能起安定作用，有利於安定情緒，消除煩躁；
利尿消腫：
芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿；
防癌抗癌：
芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的；
養血補虛：
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
營養價值
每100g鮮菜含碳水化合物3g,蛋白質2.2g，脂肪0.3g，VA240國際單位,VB10.03mg，VB20.03mg，VC10mg，鈣170mg，磷34mg，鐵0.5mg。葉片中VP的含量很高。我國大多數地區主要食用葉柄，實際上葉片中所含的營養物質比葉柄要高得多。
含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離胺基酸等物質，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。
味道好，營養價值高，很適合家常，飯店做也可以，總之，很實用。
很好，只是不易常吃，據說常吃會得結石。
