西洋菜滾豬肝

西洋菜滾豬肝是一道菜餚，主要原料有西洋菜、豬肝，主要輔料/調料有生薑等。

烹製：

1 西洋菜洗淨，切段；豬肝漂洗淨，切薄片，以生粉、生油、生抽各1湯匙拌醃片刻。

2 在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸後，先後下西洋菜和豬肝，至剛熟，下少許油和鹽便可。為3~4人用。

關鍵字 清熱潤肺 清肝明目

又到了西洋菜上市時了。西洋菜名符其實，原產歐洲，據說經澳門傳入華南，逐漸得到人們的歡心。此菜種於水田，葉子濃綠色而質地柔嫩且脆，具有芥辣的清香。中醫認為它有清熱利水、潤肺解渴，清理肺胃熱和血熱的功效。廣東民間在秋燥時常用以入湯為餚所用，從對西洋菜的喜愛，可看出粵人善於融合外來飲食的長處。今日靚湯是西洋菜滾豬肝，清淡且現鮮美，兼有清熱潤肺、清肝明目之功。