西安甑糕
西安甑糕顧名思義，“甑糕”就是以紅棗和糯米為原料，用“甑”蒸製成的“糕”。甑糕米棗交融，老幼鹹宜，營養豐富，滋補性強，色澤鮮潤，綿軟粘甜，濃香撲鼻，久食不厭，風味獨特。
甑糕，歷史悠久，源遠流長。“甑”是一種什麼炊具呢?據考證，“甑”是置於鬲(音利)、釜上蒸製食物的炊器。相傳，“甑”是皇帝發明的。三國時譙周《古史考》中記載：“黃帝始作釜甑，火食之道始成。”可見，“甑”在原始社會後期已經產生。到了新石器時代，又有了“陶甑”，這在出土文物中已得到證實。陶甑的底部有許多小汽孔，可以使鬲、釜中的蒸汽升入甑中把生料蒸熟。甑的發明，是我國烹飪史上一個新的突破。
到了商、周時代，除了陶甑以外，又出現了“銅甑”。戰國以後，鐵器產生後，“甑”又由青銅改變為“鐵甑”。從此，“鐵甑”就世代沿襲，流傳至今。這種“鐵甑”，形似圓筒，與陶甑、銅甑在式樣上不完全相同，但鐵甑沒有底，在底部有一個鐵甑篦，使用起來就方便多了。算起來，甑的使用已延續了5000多年了。現在西安、關中地區的甑糕就是用這種古老的鐵甑蒸製的。
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甑糕，是由3000多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來。《周禮·天宮》有羞籩之食糗餌粉糍的記載，“粉糍”是在糯米粉內加入豆沙餡(古時叫豆屑末)蒸成的餅糕。先秦時的“粉糍”里並不放棗，到了唐代才發展成棗米合蒸。唐代尚書令左僕射韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”(見《燒尾食單》)和現在的甑糕頗為相似。
由於紅棗和糯米營養豐富，滋補強身，因而甑糕受到各階層消費者的好評。當年馮玉祥將軍把“西安甑糕”譽為“平民階層的燕菜”。西安、關中地區開會，早點多食甑糕。村民趕集赴會，都要吃一盤甑糕打點；返回時還買上一兩盤，以虎皮葉包裝，帶回家裡讓家人同享口福。
西安甑糕，以蓮湖區麻家什字穆斯林製作的為最佳。做甑糕要會蒸，還要會鏟，會裝碟，用專用鏟刀將甑糕鏟得棗米交融，紅白相映，裝入碟中，如琥珀，似凝脂，誘人食慾。80年代，西安市政府有關部門，對製作甑糕經驗豐富、技藝精湛的王穩記，授予“甑糕技師”的技術職稱。
西安甑糕的原料是糯米和紅棗。其比例是：糯米65％、紅棗35％。製作技藝比較別致，尤其要掌握好泡米、裝甑、加水與火功等幾個環節。
