衡水牛肉麵

衡水牛肉麵

衡水最火的板面在自強街與勝利路交叉口西北角上，是個夫妻麵攤，衡水的板麵攤大多是夫妻營業，而且幾乎全是安徽的南方人。
這個麵攤每天早上到中午人流不絕，早晨尤其火爆，來這裡吃的人有急著趕路的學生，有面孔憨實的民工，有西裝革履生意繁忙的老闆，也有打扮入時的貴婦，還有辛辛苦苦的販夫車夫們，還經常能見到有全家不做早飯的工薪階層，一齊來吃。
板面做法很簡單，幾根面棒一齊擀成薄長條，再用手一抻，下到滾水鍋里，放入整棵的油菜或菠菜，整棵？板面確實看起來很粗獷，呵呵。一個水滾就成了，不用擔心，準熟了。
喜歡吃辣椒的就多放，十幾個二十幾個都敞開供應，板面不辣不鹹就不好吃啊。
辣椒是事先炸好後，與牛肉丁煮在一個鍋里，同煮的還有雞蛋，這辣椒有肉香味，再加上一個雞蛋，在肉湯鍋里也醃的入味了。