相關詞條
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氧合肌紅蛋白
氧合肌紅蛋白是由一條肽鏈和一個血紅素輔基組成的結合蛋白，是肌肉內儲存氧的蛋白質。
基本知識 組成 本質和功能 三級結構 區別 -
硫化血紅蛋白血症
硫化血紅蛋白血症(sulfhemoglobinemia)是由於病人血中含有硫化血紅蛋白(sulfmethemoglobin，SHB)所引起。化學結構現在...
血紅蛋白 病因 發病機制 臨床表現 診斷 -
血紅蛋白
血紅蛋白是高等生物體內負責運載氧的一種蛋白質(縮寫為HB或HGB)。是使血液呈紅色的蛋白。血紅蛋白由四條鏈組成，兩條α鏈和兩條β鏈，每一條鏈有一個包含一...
組成結構 工作原理 生理意義 主要作用 正常參考值 -
肌紅蛋白測定
肌紅蛋白（myoglobin，Mb）主要存在於心肌和骨骼肌細胞中。其分子結構與血紅蛋白相似，可與氧成可逆性結合，在肌細胞內有轉運和貯存氧的作用。在急性心...
臨床意義 正常值參考範圍 注意事項 -
發色劑
。[1] 發色機理原料肉的紅色是由肌紅蛋白（Mb）和血紅蛋白（Hb）呈現...品質的重要因素。原料肉中的色素蛋白質主要是肌紅蛋白(Mb)和血紅蛋白...。一般來說，肌紅蛋白約占70%～90%，血紅蛋白約占10%～30...
基本概況 致癌 發色機理 常用的發色劑及發色助劑 替代品問題 -
co[一氧化碳]
發色肉製品安全性CO 發色機理動物體內紅色素主要有肌紅蛋白和血紅蛋白兩種...細胞組織。肌紅蛋白由球蛋白分子和 含鐵血紅素分子組成，其存在形式有脫氧...，oxymyoglobin) 和高鐵肌紅蛋白(MetMb...
歷史淵源 性質 用途 理化常數 生成機理 -
CO
發色肉製品安全性CO 發色機理動物體內紅色素主要有肌紅蛋白和血紅蛋白兩種...細胞組織。肌紅蛋白由球蛋白分子和 含鐵血紅素分子組成，其存在形式有脫氧...，oxymyoglobin) 和高鐵肌紅蛋白(MetMb...
歷史淵源 性質 用途 理化常數 生成機理 -
血紅素
結構組成人體內的每一個血紅蛋白由四個珠蛋白和四個血紅素（又稱亞鐵原卟啉...，稱HbF。出生後不久由HbA取代。即血紅蛋白由一個珠蛋白和四個血紅素組成...可在體內多種細胞內合成，參與血紅蛋白組成的血紅素主要在骨髓的幼紅細胞和網織...
結構組成 物性數據 提取測定 合成分解 作用功能 -
一氧化碳
Lassone（在1776年）。他通過加熱氧化鋅和碳製得了一氧化碳。但由於...證明一氧化碳是由碳元素和氧元素組成的化合物。最早對一氧化碳的毒性進行徹底...電子，這樣碳的兩個單電子進入到氧的p軌道和氧的兩個單電子配對成鍵，這樣...
歷史發展 性質 用途介紹 製備 理化常數 -
護色劑
要是由於亞硝酸鹽所產生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致，硝酸鹽則需在食品加工...亞硝酸鈉和硝酸鈉。亞硝酸鹽所產生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結合...
基本介紹 性質介紹 作用機理 原則介紹 亞硝酸鹽
