原 料
江鯰1條、水煮五花肉條、柴火老豆腐、瓠瓜、蠶豆、生薑、大蔥、青蒜、小蔥。精鹽、胡椒粉、麵粉。特 色
荊楚風味傳統魚餚。操 作
1、將斬殺剁塊江鯰魚去除魚腹內臟、魚卵及魚鰓,清洗乾淨後置於盆中,撒上麵粉搓揉去除表皮黏液,再用清水洗淨控水備用。2、鐵鍋燒熱注油,,將柴火老豆腐切塊入鍋,煎至表面焦香變色盛出;大蔥、青蒜洗淨,切段備用,生薑切片。
3、就著鍋內的底油,將薑片、蔥蒜段下入鍋中煸香,將水煮後的五花肉條切塊入鍋煸至表皮煎香出油,盛出備用。
4、用五花肉塊煎煸出來的豬油,將鯰魚塊煎至兩面焦香,將香煎過的五花肉塊及蔥姜蒜倒回鍋中,與魚塊一同兜炒均勻。
5、鍋中注入開水,水量添加以淹過食材面為好,大火煮開鍋。
6、將香煎過的豆腐塊倒入鍋中,將鍋中所有材料掂勻,調轉中火加蓋煨燉至湯汁濃白醇香(約30分鐘)。
7、將瓠瓜去皮對剖,挖除中心的瓜瓤軟肉層,切大塊入鍋,煮至軟身。
8、將新鮮蠶豆去莢剝除種皮,稍加沖洗後倒入鍋中,煮至熟軟,鍋中調入精鹽、胡椒粉,將食材連同湯汁倒入預熱好的沙鍋中,撒上小蔥末即可上桌食用。
貼士
1、鯰魚,營養豐富,肉質細嫩美味濃郁,藥食俱佳。鯰魚富含的蛋白質和脂肪,並含有多種礦物質和微量元素,對體弱虛損、營養不良之人有較好的食療作用,併兼有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的功效。2、蠶豆是營養豐富的豆類蔬菜。蠶豆性平味甘,具有利濕消腫、止血解毒,調養臟腑之功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用,老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用。