蟹粉手抓湯包

原料： 調料： 製作：

原料：
上等白麵粉250克(以20隻汁)，蟹肉，肉皮，精肉，雞肉，老母雞1隻，豬骨。
調料：
鹽，味素，胡椒粉，蔥，姜，黃酒，老抽，綿白糖，香醋。
製作：
肉皮洗淨焯水去淨餘膘再洗淨，豬骨焯水洗淨，把老母雞、肉皮、豬骨用冷水下鍋放人蔥、姜、黃酒，清水燒開，去浮沫，改小火至肉皮酥爛，撈出，粉碎成細粒，湯用細紗布濾清雜質，去除骨頭，老母雞用小火煨熬至湯汁膠稠，倒出冷卻成肉皮凍。肉皮凍內放入蟹肉、精肉，再加部分調味組成餡心。用溫水和面製成直徑15厘米的薄皮。每個皮子重20克，包入餡心成湯包坯子。放入籠內旺火蒸5分鐘即可，配上香醋和薑絲。
特點：
皮薄湯多，鮮香肥濃，包皮綿軟：麵皮能兜住湯汁，麵皮透明，映出點滴蟹粉：湯汁膠粘而鮮醇，富有蟹味。
製作方：