蝦皇豆腐餡

蝦蓉500克，日本豆腐450克，蝦腦10克，五花肉餡50克。 鹽10克，味素15克，薑末10克，雞蛋清2個，胡椒粉2克，香油、美極鮮味汁、雞粉、米酒各5克。 1．鍋上火，下色拉油5克，下入蝦腦小火炒30秒鐘至出香味。

賣點

此款口感清爽軟糯，入口嫩滑，老少皆宜，營養豐富。

原料

蝦蓉500克，日本豆腐450克，蝦腦10克，五花肉餡50克。

調料

鹽10克，味素15克，薑末10克，雞蛋清2個，胡椒粉2克，香油、美極鮮味汁、雞粉、米酒各5克。

製作

1．鍋上火，下色拉油5克，下入蝦腦小火炒30秒鐘至出香味。2．日本豆腐放入盆中攪打至碎；蝦蓉、蝦腦、肥五花肉餡和各種調料一起攪拌均勻後，加入蛋清、日本豆腐，加香油拌勻即可。

關鍵

1．炒制蝦腦時一定要炒透，不能有腥味。2．日本豆腐含水量較多，打碎後要瀝去滲出的水分，以防止豆腐出水，所以在別的原料調至有粘性後加入豆腐，使餡能凝成一團，口感更潤滑爽口。