蝦仁苦瓜煎蛋

2）苦瓜先用加了鹽的沸水焯一下，然後過涼水，瀝乾水分。 3）翻面再煎煎，蛋液全都凝固了，就是好了。 然後再用剩下的苦瓜，蝦仁，雞蛋做另一個小蛋餅。

用料

苦瓜、雞蛋、蝦仁、蝦皮

做法

1）苦瓜一小條，洗淨去籽切薄片，雞蛋兩隻，較大的蝦仁8個，蝦皮一小把
2）苦瓜先用加了鹽的沸水焯一下，然後過涼水，瀝乾水分。鍋熱油少許，倒一半兒的蝦皮，稍微炒炒，倒入一半兒的苦瓜和一半兒的蝦仁，也稍微炒炒，等蝦仁表面變色的時候，轉中小火，把鍋里的材料都“攏”在一起，攤平，成一個小圓餅的樣子，然後，把一個加了鹽並打散的雞蛋慢慢地倒在上面。蛋液會在鍋里四處流淌，用鏟子給“劃拉”到一起，弄成一個餅狀即可。
3）翻面再煎煎，蛋液全都凝固了，就是好了。然後再用剩下的苦瓜，蝦仁，雞蛋做另一個小蛋餅。