蜜汁烤雞架

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材 料

【主料】雞骨架
【配料】姜，蒜、蔥白、白糖2勺，花椒粉1勺，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，黑胡椒適量

做法

1. 將雞骨架洗淨瀝乾，用叉子在雞骨架上扎洞洞，並撒上1勺鹽，均勻抹遍雞骨架，靜置15分鐘左右。
——待會兒還要用醬料醃製，扎些洞洞比較容易進味兒。
2. 蔥姜蒜切碎，和花椒粉、白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油一起加入盛放雞骨架的大碗中，並撒上適量黑胡椒粉，拌均勻。
3. 將雞骨架和醬汁一起倒入乾淨的保鮮袋中，扎口封上，放入冰櫃冷藏24小時。
4. 中途可將袋子拿起來搖一搖，使雞骨架的每一部分都能沾到醬汁。
5. 將2勺蜂蜜，1勺白醋混合均勻調成汁。
——這是上次蜜汁烤翅里說過的“脆皮水”，跟木棉學的，能使皮脆脆的，看起來也很有光澤。

蜜汁雞骨架

6. 烤箱預熱到200度。烤盤內鋪上錫紙，再倒一小杯水。將雞骨架置於烤網上，刷上一層步驟5中的蜜水，待風乾後送入烤箱，烤20分鐘。取出再刷上一層蜜水，繼續烤30分鐘左右，至雞骨架熟即可。
——在烤制的過程中，湯汁糖汁等會滴到烤盤上，經過高溫而碳化變黑，難以清洗。鋪錫紙並倒上水，就可以避免這一問題。
小貼士：
1. 烤制時間僅供參考，具體時間根據雞骨架大小和烤箱情況自行調節，烤制後期要注意觀察。
2. 後期如果雞骨架還未熟，但覺得雞骨架上色過深，可以在上面蓋上一層錫紙，以免烤糊。