來源與作用
“蜂糧”是工蜂用來製造蜂王漿的食物，也是幼蜂的食料和幼蟲發育的全價營養來源。
bee bread采粉蜂將花粉團卸落在巢房中，通過咬碎、吐蜜濕潤等行為對花粉團進行初步加工後，在微生物的作用下，封藏的花粉團經過一定時間（約15天）的發酵所形成的蜂花粉釀製產物。
與花粉不同
“蜂糧”是被蜜蜂帶回蜂巢進行加工後的花粉。儲存在蜂巢內的花粉在蜜蜂的處理過程中被添加了額外的酶、微生物分泌物和蜂蜜，然後經過乳酸發酵的過程才成為“蜂糧”。
發酵可以去除花粉堅硬的外殼，使其更容易被人體消化吸收。
蜂糧的營養成分
蜂糧作為一種純天然的發酵食品, 營養豐富, 風味獨特, 已經成為一種極具開發前景的健康食品, 被公認是營養豐富的天然食材。NAGAI T等發現新鮮蜂糧中有豐富的蛋白質、總酚和抗氧化劑, 能清除人體內的“氧自由基”。
ISIDOROV V A等採用氣相色譜質譜聯用儀 (gas chromatographic-mass spectrometric, GC-MS) 測定了蜂糧的化學組成成分, 測定結果表明, 蜂糧中含有C21~C36等飽和鏈狀烷烴;棕櫚酸、棕櫚酸乙酯、亞麻酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸;甘油、環醇、纖維醇等醇類;芹黃素、香豆酸、山奈酚等酚類;黃酮、類黃酮、槲皮黃酮等苷類;糖類;胺基酸等。
蘇松坤等就茶蜂花粉與油菜、玉米、向日葵、蕎麥等主要商品蜂花粉的主要營養成分進行比較分析發現, 茶蜂花粉的還原糖含量居中;蛋白質、胺基酸總量、VB2含量均為最高, 而且脂肪含量最低, 故以茶蜂花粉為研究材料, 系統的研究了蜂糧釀製過程中的營養成分變化規律:對中國茶的新鮮蜂花粉和5日齡、10日齡、15日齡茶蜂糧中的胺基酸含量進行測定發現, 新鮮蜂花粉和混合發酵 (5~10日齡) 蜂糧中游離胺基酸含量分別為1 037.46 mg/100 g和801.75 mg/100 g, 水解胺基酸含量分別為23.10%和23.36%。
蜂糧的發酵過程
蜂糧的發酵是一個複雜的微生物演替和代謝的過程, 整個過程約15 d。通常把蜂糧發酵過程分為4個階段: (1) 異源微生物生長階段:開始的12 h, 在溫度和濕度適宜的條件下, 異源微生物快速生長, 其中乳酸菌和酵母菌利用花粉中豐富的營養物質大量繁殖。 (2) 厭氧發酵起始階段:乳酸菌、酵母菌及某些好氧細菌達到一定數量後, 即開始發酵。厭氧的乳酸菌 (如乳鏈球菌屬) 利用酵母菌和腐敗細菌合成的生長因子開始發育, 發酵基質的酸度增加, 在抑制其他細菌生長的同時, 也導致自身的大量死亡, 同時產生大量B族維生素。 (3) 酸化階段:約在發酵開始5 d以後, 乳酸鏈球菌消失, 乳酸桿菌大量增殖。乳桿菌在生長增殖中所產生的乳酸比乳鏈球菌多, 導致基質進一步酸化。 (4) 穩定階段:約在發酵開始7 d以後, 高濃度的乳酸抑制乳酸菌和酵母菌等的生長, 基質內酸度達p H 4.0~4.5, 乳酸菌和某些酵母菌開始消失, 蜂糧釀製完成 。
蜂糧發展前景
雖然蜂糧研究和開發都遠不及其他蜂產品( 蜂蜜、蜂王漿、蜂膠、蜂花粉) 深入,但可以確定的是隨著蜂糧生產技術日益成熟、生產成本降低、市場銷售規模擴大,蜂糧這種新型蜂產品將具有良好的開發和套用前景,從而成為養蜂生產中又一種主力產品。
