蛋白炸鮑魚配蘆筍

(3)把蘆筍入粟米粉蛋白糊中拖勻，再沾上彩色脆米。 (5)將鮑魚入粟米粉蛋白糊中拖勻，下熱油鍋炸脆。 (6)把蘆筍也入熱油鍋炸至金黃色，切段。

預先準備
抹茶鹽：抹茶粉10克，鹽20克。
材料
鮑魚45克，蘆筍30克，粟米粉30克，蛋白2隻，彩色脆米20克，青紫蘇2片，清酒18毫升，昆布5克，粟米油適量。
製作
(1)將鮑魚以清酒及昆布蒸軟熟，切成1.5毫米厚的薄片。
(2)蛋白攪打至淇淋狀，加 入粟米粉攪勻備用。
(3)把蘆筍入粟米粉蛋白糊中拖勻，再沾上彩色脆米。
(4)鍋燒熱，放入粟米油燒至150攝氏度。
(5)將鮑魚入粟米粉蛋白糊中拖勻，下熱油鍋炸脆。
(6)把蘆筍也入熱油鍋炸至金黃色，切段。
(7)將炸脆鮑片及蘆筍段放入碟中，配青紫 蘇作裝飾，以抹茶鹽作調味進食。
心得
鮑魚要充分蒸軟熟，這樣炸脆便容易了。