食材明細
派皮材料:低筋麵粉 160克無鹽黃油 100克雞蛋 1個白砂糖 50克
檸檬餡材料：白砂糖 65克玉米澱粉 40克水 145毫升蛋黃 2個檸檬汁 2-3滴鮮奶油 1勺檸檬皮屑 少許蛋白糖霜材料：玉米澱粉 10克蛋白 2個鹽 1克白砂糖 50克早在十四世紀牛津字典里就正式出現“Pie”（派）的詞眼。最早以前派是作為容器，裡面盛放食物餡料，外皮是不吃的。到如今，各樣的餡料琳琅滿目，不同國家的餡料也不一樣。比如在英國、澳大利亞、紐西蘭等國家，碎肉、蘑菇和乳酪等結合的等餡料比較流行；而在美國，還將肉類與各樣蔬菜如土豆、胡蘿蔔、豌豆等作為餡料；在北美地區，還流行水果派，許多派融入了奶油及優酪乳油，比較受歡迎的如蘋果派、藍莓派、草莓派、南瓜派等。到之後，又流傳冰淇淋、果凍、乳酪等各樣時尚的派來。
檸檬作為唾手可得的美容水果，其蘊含的檸檬酸成分不但能防止和消除色素在皮膚內的沉著，而且能軟化皮膚的角質層，令肌膚變得白淨有光澤。對於渴望好肌膚的你而言，讓你在下午茶的休閒時光中，輕鬆得到淨白、光澤肌膚的雙重驚喜！
喜歡這種隱約的感覺，讓人有衝動想在咬一大口，再細細的感受清新的香氣圍繞在味蕾間......
做法
1
黃油切成小塊室溫下軟化，加入低粉用手搓成粗玉米粉狀。
2
加入白砂糖、全蛋液揉搓成團。
3
麵團包裹保鮮膜，放入冰櫃冷藏1小時以上。
4
取出麵團，擀成0.2cm後的薄片，放入模具中，整形，去除多餘的麵皮。
5
用叉子在表面扎些小孔，冷藏鬆弛30分鐘。
6
烤箱預熱180度，將餅皮表面壓些重物，防止鼓起；入烤箱烘烤15分鐘左右，取出後晾涼備用。
7
檸檬用溫水浸泡5分鐘後洗淨，取表面黃色的皮屑後切開擠出汁水。
8
玉米澱粉溶於水中，加入白砂糖攪勻。
9
鍋置火上倒入澱粉溶液與蛋黃，用勺子不停劃圈攪拌，小火煮至砂糖融化。
10
調入檸檬汁、檸檬屑不停攪拌至濃稠。
11
關火，加入鮮奶油拌勻。
12
稍涼後，倒入派皮中，入冰櫃冷藏。
13
玉米澱粉水加水攪拌均勻無顆粒。
14
用勺子不停劃圈攪拌，小火煮至煮到濃稠狀，放涼。
15
蛋白加入2-3滴檸檬汁，低速打至粗泡狀。
16
分次加入50克細砂糖，中速打發至乾性發泡，約為9分發；轉低速加入鹽、澱粉糊。
17
轉快速再次打勻。
18
將蛋白倒在檸檬派上，不必抹平，呈自然花紋狀。
19
入預熱180度的烤箱，中層、20分鐘烤至蛋白上色；放涼後入冰櫃冷藏2小時以上，取出切塊享用。
小貼士：
1、此派最重要的是那凝膠狀的餡，攪拌是非常關鍵的，冷藏過後更是美味。
2、由於用到了檸檬汁和檸檬皮，最好用新鮮的檸檬，現刨現用。
3、蛋白層隔夜後味道就有差.，所以當天享用口感佳。
4、蛋白霜烤後會收縮一部分，所以可以多塗一些。
5、關於派的脫模，一般來說派皮都含有黃油，所以脫模還是容易的，只是考慮到有些餡料的問題，不能翻轉過來，所以活底派盤是最好的選擇。
6、做派的時候，往往掌握一種甜派皮的做法，就可以套用到多款派上。
蛋白檸檬派
