蛋包梭子蟹

4、炸蟹的時間，在深口碗中磕入雞蛋，加入鹽。 5、用筷子快速將雞蛋打散，越多泡沫越好。 7、調成大火，倒入雞蛋液。

原　料:

梭子蟹2隻、雞蛋2個、香蔥2根（2人份）。
鹽3克、料酒3克、白鬍椒粉3克、乾澱粉適量、油20克、蒜蓉薑末蔥末20克、高度白酒少許、生抽適量。

操　作:

1、處理好的梭子蟹斬成兩半，加入鹽、白鬍椒粉、料酒醃製10分鐘。

2、在斷口處封上乾澱粉，更好地鎖住蟹肉鮮味。
3、鍋燒熱，倒入油，把蟹小心放進鍋里炸透。
4、炸蟹的時間，在深口碗中磕入雞蛋，加入鹽。
5、用筷子快速將雞蛋打散，越多泡沫越好。
6、炸好蟹後，把蒜末薑末蔥末下到鍋里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，點入少量生抽入味。
7、調成大火，倒入雞蛋液。
8、轉動鍋子，令雞蛋液迅速將蟹包裹起來，快速翻面即可出鍋，撒上蔥花。
貼士：
1、炒蟹選用公蟹，肉嫩多汁；母蟹較適合清蒸，膏多肉肥。
2、選用土雞蛋會更香，千萬不要放味素了，雞蛋已經富含味精所不能替代的鮮味了。