簡介
硬骨魚綱，鰻形目，蛇鰻科(Ophi-chthyidae)魚類的通稱。體細長，軀幹部圓柱形，尾部稍側扁。頭小，吻尖，口大。體無鱗。背鰭和臀鰭較發達，無腹鰭和尾鰭，尾端尖禿。
分布
熱帶、亞熱帶海洋底層魚類，分布於印度洋和太平洋西南部沿岸。中國產於東海和南海。喜穴居於沙泥底質的低潮區或港灣內，有的種類可進入淡水生活。性貪食，主要攝食底棲動物。
物種分類
蛇鰻蛇鰻科的通稱 。有49屬約230種 ，中國約有12屬30多種。世界蛇鰻科有41屬19
9種。中國產12屬26種，常見有中華須鰻 (Cirrhimuraena chinensis)和尖吻蛇鰻(Ophichthys apicalis)，它們常以尾端鑽挖養殖埕地，食蟶、蛤及其他底棲動物，對蟶、蛤養殖危害大;食蟹豆齒鰻(Pisoodonophiscancrivorus)個體大，肉味美，含脂量高，為滋補食品，亦可作藥用，也是釣捕大鯊的好釣餌。形態特徵
蛇鰻體細長似蛇狀。吻尖，突出。口裂大，後端達眼下方或後方。眼小。前鼻孔位於上唇前部上方或吻端突出部分的腹面，呈短管或緣瓣；後鼻孔常位於眼下或眼後。舌附於口底，牙尖銳，錐形或顆粒狀，排列成帶或行。鰓孔側位或腹位。背、臀鰭不相連；胸鰭發達或否，退化或消失；無尾鰭，尾端尖禿。 棲息於暖溫帶及熱帶海洋到近岸淺水區，個別種類進入河口及淡水中。穴居於泥沙底質的低潮區或近岸處，吞食蛭、蛤及其他底棲動物，有些成為蟶田養殖中的主要敵害。肉味美，可供食用，也可作釣捕鯊魚的餌料。
世界蛇鰻科魚類有41屬199種。中國產12屬26種，以須鰻屬 (Cirrhimuraena)、短體鰻屬(Brachysomo-phis)、豆齒鰻屬 (Pisoodonophis)和蛇鰻屬(Ophich-thys) 的種類較多。①須鰻屬： 上唇邊緣具1行較長的流蘇狀唇須， 犁骨牙2行以上。中國僅中華須鰻(C. chinensis)1種。分布於印度洋非洲東岸至印度尼西亞、菲律賓。中國見於東海和南海。②短體鰻屬： 上下頜均具1行細小不規則的唇須，犁骨牙1行。中國產2種，常見的有鱷形短體鰻(B. crocodilinus)。分布於阿拉伯海、模里西斯、澳大利亞、日本。中國見於東海和南海。③豆齒鰻屬： 上下頜牙多行， 為顆粒狀牙帶。中國產3種， 常見有食蟹豆齒鰻(P.can-crivorus)。分布於印度洋東岸， 東至澳大利亞， 北至中國、日本。中國見於台灣海峽和南海。④蛇鰻屬：上下頜牙一行或多行， 尖錐形， 犁骨牙1～2行。中國約產11種， 常見的有尖吻蛇鰻 (O. apicalis)。分布於印度洋非洲東岸，東至菲律賓，北至中國，南至印度尼西亞。中國產於東海以南海域。
價值
蛇鰻含脂量高，肉軟鮮嫩，為滋補品，亦可作藥用。如鱷形短體鰻可治風濕性關節炎;食蟹豆齒鰻治腰骨痛。活的尖吻蛇鰻、食蟹豆齒鰻等是釣鯊的誘餌。
食用方法
鰻魚卷鱷梨鰻魚五彩卷（鰻魚5分鐘創意料理）
原料：
鰻魚一條（300克）、牛油果一個、紅蟹籽適量、牛蒡半根、胡蘿
做法：
1、先將鰻魚自然解凍，鰻魚身橫切成3-4厘米左右的段備用。
2、牛油果去皮切成細小的丁，也可以攪拌成泥狀。
3、牛蒡，山藥削皮，切成比鰻魚段長一些的細條狀。分別泡入鹽水中片刻，
4、胡蘿蔔，豌豆苗也切成一樣長的細條狀。
5、鍋中將水燒開，放入胡蘿蔔，牛蒡絲燙30秒取出。
6、將各種細絲分別取一些，擺放整齊，用鰻魚片卷好。
7、最後用日式黃色醃製羅卜切成細條，紮緊。上麵點綴牛油果，紅蟹籽即可。
