蚝油鹵毛肚

【材　料】: 毛肚1200公克 滷料：
牛脂1塊 蚝油55cc 米酒55cc 糖55公克 青蒜80公克 蔥段80公克 醬油70cc 醬油膏70公克 雞粉15公克 老薑15公克 鹽15公克 辣椒6公克 水4000cc
【調 味 料】: 紹興酒45cc 香油30cc 香菜少許

如何做蚝油鹵毛肚的製作方法：

1.毛肚洗淨，放入滾水汆燙後，再以流動的清水沖洗乾淨；青蔥切成段狀(蔥白與蔥綠皆要)備用。
2.將所有滷料放入快鍋內以小火煮約20分鐘，放入作法1的毛肚並蓋上鍋蓋，以中火煮至再度滾沸至笛聲響後，轉中小火續煮約25分鐘即熄火，待紅色指示下降再開蓋。
3.加入紹興酒、香油浸泡至湯汁涼時取出毛肚，以逆紋斜切方式切片排盤，最後撒上香菜即可。