蚝汁脆皮豆腐

蚝汁脆皮豆腐是一道菜品，主料為北豆腐。

製作材料

北豆腐350g，乾香菇8朵，紅椒1個，韭菜50g，鹽2勺約5g，蚝油1大勺15g左右，花生油。

製作過程

1.北豆腐切1.5cm的立方塊，在豆腐表面均勻的撒上一層鹽（約2.5g）。

2.乾香菇衝去表面的浮塵用溫水泡發。

3.紅椒洗淨去籽切小塊，韭菜擇好洗淨切寸段。

4.泡發好的香菇用溫水清洗兩遍，然後攥乾水分後切小塊。

5.平底鍋里放比平時炒菜要多一些的花生油，油熱後下切好的豆腐塊，中小火將豆腐煎至外皮金黃後盛出。

6.鍋里留少許底油，放切好的香菇丁翻炒均勻。

7.放紅椒翻炒幾下。

8.放提前煎好的豆腐塊，調入1勺鹽和1大勺蚝油，翻炒均勻至豆腐丁均勻的裹上耗油汁。

9.最後放切好的韭菜段，大火炒至韭菜斷生。

10.關火，裝盤，開吃。

注意事項

1.豆腐切成丁以後，撒上少許鹽翻拌一下，這樣在煎豆腐的時候豆腐不容易破，而且也不容易濺油。

2.煎豆腐的時候，先熱鍋再熱油，而且油要加熱得熱一點才下豆腐，這樣豆腐容易結皮並且顏色金黃。