菜品介紹
菜品名稱:蘿蔔燉牛肉
菜系:京菜
功效:補血食譜、健脾開胃食譜、貧血食譜
口味:鹹鮮味
工藝:原燉
所需食材
主料: 白蘿蔔450克,牛肉(瘦)100克
調料: 大蔥15克,姜15克,料酒10克,醬油10克,鹽4克,味素2克,八角3克,花生油40克
製作方法
1.將蘿蔔、牛肉分別洗淨,均切成2厘米見方的塊,分別入沸水中略焯,撈出;
2.鍋內加油燒熱,放大蔥段、姜塊、八角炸香,加入鮮湯、料酒、牛肉塊,燉至熟爛;
3.再放入蘿蔔塊,燒開,撇去浮沫;
4.待蘿蔔塊熟爛,加入精鹽、醬油、味素,揀出蔥、姜、八角不要;
5.再撇去浮抹,出鍋盛入湯碗內即成。
工藝提示
本品需鮮湯約750克,使燉品口感更好。
菜品口感
質地軟爛,醇香清鮮。
食用須知
白蘿蔔:白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食,含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺,從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘,食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
牛肉(瘦):牛肉中豐富的蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃;同時牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉還能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。有利於人體的健康以及體內的營養等成分!
食譜相剋
白蘿蔔:白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
牛肉(瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
選擇牛肉方法
一看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微乾或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。