材料
菠菜適量、澱粉適量、雞蛋2個、色拉油少許、食鹽適量、醋適量、生抽適量、白鬍椒適量、辣椒油適量
準備
菠菜（摘去黃葉後洗淨瀝水）、澱粉、雞蛋
白鬍椒粉、食鹽。注意：如果沒有白鬍椒粉可以換成花椒粉
醋、生抽、辣椒油
做法
鍋內加涼水，燒開。注意：利用燒開水的時間來進行步驟1、2，這樣可節省不少的時間
澱粉加少許水調成水澱粉
雞蛋加適量食鹽和白鬍椒粉攪打均勻，倒入之前調好的水澱粉，攪拌均勻待用
水燒開後，將菠菜放入鍋中焯燙至葉子變軟，撈出過涼。將過涼之後的菠菜擠淨水分，將根部切去不用，菠菜切成1cm左右的小段
將切好的菠菜放入雞蛋液中，攪拌均勻
準備一個耐高溫的長方形型容器，在四邊和底部均勻的抹上油。注意：油一定要塗抹均勻，否則蛋羹成熟後不易取出。如果沒有長方形的容器，用其他形狀的容器也可以。用長方形容器主要是方便菜品成熟之後切塊造型
將攪拌好的菠菜蛋液倒入容器中，蓋上保鮮膜放入蒸鍋，大火，上氣之後再蒸製10-15分鐘
利用蒸菠菜蛋羹的時候，用醋、生抽和辣椒油根據自己的口味調一個蘸水。注意：如果是給老人小孩食用，要適當減少辣椒油的用量
菠菜蛋羹蒸好之後，放涼，將容器倒扣，菠菜蛋羹就可以取出，切成條狀或者片狀，搭配蘸水即可食用。
