蘭花山白酒:蘭花山白酒由貴陽市花溪蘭花山酒廠出品，蘭花山白酒為採用茅台工 -百科知識中文網

蘭花山白酒簡介

蘭花山白酒由貴陽市花溪蘭花山酒廠出品，蘭花山白酒為採用茅台工藝釀造而成的醬香系列白酒。近期通過海內外客戶的品鑑肯定及相關展會從眾多白酒品牌中脫穎而出，成為一些大型活動指定用酒及禮品。

在釀造過程中具備“三高三長 ”的特點

三高三長

◆高溫制曲：

曲為酒之骨，大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度均高10－15℃，最後形成以耐高溫產香的微生物體系，以何酒質，高溫大曲是醬香物質的主要來源。

◆高溫堆積發酵：

此工藝是醬香型白酒獨特之處，為其他名白酒工藝所不具有。此階段發酵溫度為60℃，作用為生甜生香。

◆高溫蒸餾：

高溫蒸餾冷卻而成，水溶性的醬香物質香味特質特徵為四高一低一多（即酸高、胺基酸高、醇高、醛酮高、酯低、含氮化合物多）。

◆生產周期長：

生產周期長達一年，必經一七七七工藝流程（即一次投料、七次發酵、七次蒸餾、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間）。而其他名白酒只需幾天或十多天即可。

◆曲藥貯存時間長：

曲藥貯存時間長達6個月才能流入生產使用，大曲用量大，糧食與曲藥用量比例為1：1，為其他白酒麴藥用量之倍。

◆醬香白酒基酒酒齡長：

貯存時間長，一般都在三年以上才可勾兌，加上一年的生產周期，要四年後才可出廠上市。貯存時間越長，陳香味越好，更能體現醬香型白酒酒體老熟、營養豐富、醇香味美的價值。其他香型白酒無可與之媲美。