做蘋果奶油派的材料
主料:甜派皮350克 蘋果400克
輔料:雞蛋50克 雞蛋黃40克 小麥富強粉25克 玉米面(黃)15克
調料:香草精2克 白砂糖100克 牛油70克 吉利丁3克
蘋果奶油派做法
1. 將甜派皮擀成約0.4厘米厚,放入派盤中再用叉子戳洞,靜置鬆弛約10分鐘
2. 放入烤箱以200/200℃烤焙約15～20分鐘,取出冷卻備用
3. 吉利丁片泡冰水軟化備用
4. 細砂糖(50克)加入牛奶煮至溶化,加入香草精拌勻,先離火備用
5. 另取一鍋,將全蛋、蛋黃、細砂糖(50克)一起打散
6. 再加入過篩後的高筋麵粉與玉米粉拌勻
7. 先將少許的香精牛奶加入鍋中拌勻
8. 再將剩餘的慢慢全部加入拌勻,放回火爐上小火煮至濃稠時熄火
9. 將泡軟的吉利丁片擠乾水分加入鍋內拌至溶化
10. 再加入無鹽牛油拌至溶化,待內餡降溫
11. 將煮好的內餡用湯匙舀入烤好放涼的派皮中至八分滿
12. 將蘋果切片狀整齊排上,放入冰櫃冷藏4小時以上至凝固,即可取出食用.
蘋果奶油派製作提示
1. 蘋果易發黑,可以塗上一層果膠來避免或者最好是立即烹用
2. 需將加熱後的牛奶慢慢加入不然一下子高溫的牛奶會將蛋煮熟,變成甜蛋花湯
3. 放回火爐上小火煮時也要不斷攪拌,以免底部燒焦.
