藕丸白菜湯

2. 3. 1.

主料：

小白菜250克,蓮藕250克,豆腐(北)350克

輔料：

雞蛋70克

調料：

豬油（煉製）25克,鹽5克,澱粉(玉米)50克,醬油15克,味素2克

方法：

1. 將豆腐、鮮藕、小白菜分別洗淨；
2. 豆腐擠成茸，藕去皮、節，剁成茸；
3. 小白菜入開水鍋內氽煮片刻，撈出漂入冷水中；
4. 用擀麵杖將乾澱粉擀細；
5. 雞蛋打破調散；
6. 乾澱粉加清水60克調濕，倒入蛋液中，下精鹽3克，混合攪勻，加入豆腐茸，藕茸，攪拌成餡；
7. 鍋內加湯，燒沸，下化豬油；
8. 用中火，使鍋內保持沸而不騰，將餡逐個捏成直徑3厘米的丸子；
9. 下鍋煮約2分鐘，去盡浮沫；
10. 下入小白菜，並下精鹽、醬油、味素，推轉起鍋即可。

製作要訣：

1. 用肥大的紅花藕製作為好；2. 豆腐如太粗，可過籮篩。

健康提示：

此湯清鮮適口、白菜碧綠、藕丸香嫩，不僅能清熱益氣，而且對夏日口鼻出血、肺熱乾咳有輔助治療作用。

食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。