蕨根糍粑

蕨根糍粑

在過去漫長的歲月中,一直是許多山區人民、瑤族同胞充饑飽腹的補充食物,隨著人們生活水平的提高,如今成為原生態綠色美食。

步驟

1.捶蕨根:

捶蕨根辛苦,苦就苦在要用很大的木槌,大概有二十多斤重,捶蕨根非常講究效率,所以,挖掘根的人會相互幫著捶,這樣就更快,他們一高一低地木槌聲,雖然單調,但也像一曲動聽的農家曲;

2.過濾:

過濾的工具就是兩個大木桶,這兩個大木桶也是一大一小,大的可裝兩噸水,小的大概要兩個人才能圍的過來,小桶在高處,大桶在低處,而且用一根大的竹簡把它們連起來。小桶里用稻草做過濾器,大桶上面也要用棕衣做過濾器。把水放乾,留在底部的就是蕨根澱粉。

3.做糍粑:

把蕨根水倒在大鍋了,然後用一根木棍不停的攪拌,慢慢地,蕨根水就會變成一個大大的黑球—蕨根糍粑—這就是蕨根糍粑了!到了一定火候,就可以把它倒在簸箕上,沾上米粉,做成一個個拳頭大的小糍粑,圓圓的,黑黝黝的,看起來特別可愛!小貼士;蕨根糍粑,在過去漫長的歲月中,一直是許多山區人民、瑤族同胞充饑飽腹的補充食物,隨著人們生活水平的提高,如今成為原生態綠色美食。

蕨是世界上分布最廣的幾種植物之一,在幾個大洲都有,許多地方把它的嫩芽當作蔬菜,也從根中提取澱粉。蕨根,它埋在地下兩三尺左右,有點像黑藤,含有豐富的澱粉,蕨根糍粑就是用這它做成的,這種糍粑有很多種做法,可以跟糖一起煎,也可以跟辣椒一起炒,不管怎么做,都以它獨有的風味,為人們所喜愛。

另一做法

主料:蕨根粉

輔料:水

蕨根糍粑 蕨根糍粑

調料:澱粉、芝麻、白糖

做法

1、把新鮮的蕨根洗乾淨之後用棍子捶。

2、過濾蕨根的渣,把蕨根水保存下來。

3、蕨根水倒在大鍋了,然後用一根木棍不停的攪拌,慢慢地,蕨根水水就會變成一個大大的黑球,蕨根糍粑就做成了。

4、蕨根糍粑把糍粑切成片,用油炸煎成軟黃後,加入白糖、芝麻後食用。

吃法

炸:鍋里放油,小半鍋差不多了。起泡後放入切成快的會糍粑,這時糍粑會發出滋拉的聲音,就差不多可撈起吃了。喜歡吃甜的,就可以撒上糖,以及撒上一些芝麻,還可以包著些醃菜或是醬豆腐之類的吃。

煎:在鍋里放入底油,九成熱後下糍粑,這時要把火轉為文火,糍粑會在油煎的作用下慢慢變軟,也開始變黏了,要注意噢,不要使糍粑相互粘在一起。一面發黃時就可以翻面,兩面都煎好就OK了。

煮:把糍粑切成幾塊,水開後放入,然後搭配一些青菜,要那種大葉菜比較好吃,然後放鹽調味,也可以根據自己口味放入其他作料。最後灑上一點芝麻粉。

蒸:鍋里放水,像蒸饅頭一樣,大概水開後10分鐘就差不多,出鍋後沾些糖吃。

烤:將糍粑放在鐵架上(可烤糍粑或豬腸子之類的,沒有的話用其它鐵條之類也行)再架在柴火燒過後的炭上來烤。受到熱的糍粑會變軟變鼓,膨脹開來,這時香氣也就撲鼻而來。軟變成“包子”後,就可以吃了,哈哈。烤好的糍粑可粘糖,或將糖灌入糍粑中,等糖溶成糖水,甜香。

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