基本信息
·出版社: 重慶出版社; 第1版 (2006年6月1日)
·叢書名: 新健康主義典藏書
·平裝: 318頁
·開本: 16開
·ISBN: 9787536675681, 7536675682
·條形碼: 9787536675681
·產品尺寸及重量: 24.1 x 17.1 x 1.8 cm ; 440 g
·ASIN: B00114NR36
內容簡介
全書分為上下篇：上篇為蔬菜營養與科學食用，著重闡述了蔬菜的營養與養生功效、蔬菜的四性五味、中醫認定的各證與補養蔬菜、蔬菜的營養品質、四季與蔬菜、身體素質與蔬菜宜忌、蔬菜的選購、蔬菜的儲存及蔬菜烹製方法等；下篇為常用蔬菜營養與菜式，介紹了瓜果類、豆類、根菜類、綠葉類、白菜類、甘藍類、野生類、蔥蒜類、薯芋類、水生類、多年生類、菇菌類、海藻類等13類蔬菜70多個常用品種，分別概述了其天然藥理、營養成分、用法指要及有關注意事項和多種營養菜式。本書也是一本適合於我國國民家庭的營養與保健書籍。
編輯推薦
菜的四性五味、中醫認定的各證與補養蔬菜、蔬菜的營養品質、四季與蔬菜、身體素質與蔬菜宜忌、蔬菜的選購、蔬菜的儲存及蔬菜烹製方法等；下篇為常用蔬菜營養與菜式，介紹了瓜果類、豆類、根菜類、綠葉類、白菜類、甘藍類、野生類、蔥蒜類、薯芋類、水生類、多年生類、菇菌類、海藻類等13類蔬菜70多個常用品種，分別概述了其天然藥理、營養成分、用法指要及有關注意事項和多種營養菜式。本書也是一本適合於我國國民家庭的營養與保健書籍。
目錄
前言
上篇蔬菜營養與科學食用
一、蔬菜的營養與養生功效
1．蔬菜的分類
2．中醫、西醫說蔬菜
3．蔬菜保健的6大功用
二、蔬菜的四性五味
1．蔬菜四性功效
2．性徵與蔬菜食用
3．蔬菜五味功效
4．各味常用蔬菜歸類
三、中醫認定的各證與補養蔬菜
1．各類虛證與補養蔬菜
2．其他各證與補養蔬菜
四、蔬菜的營養品質
1．蔬菜——不可缺少的營養
2．蔬菜營養大盤點
3．森林蔬菜和海洋蔬菜的營養
4．無公害蔬菜和綠色蔬菜
5．蔬菜顏色與營養
6．蔬菜營養的4個等級
7．蔬菜營養價值比較
8．蔬菜中各種營養素的具體含量
9．蔬菜營養與日食量
10、水果不能代替蔬菜
五、四季與蔬菜
1．春季吃什麼蔬菜好
2．夏季吃什麼蔬菜好
3．秋季吃什麼蔬菜好
4．冬季吃什麼蔬菜好
六、蔬菜與宜忌
1．日常宜多吃的9種蔬菜
2．日常蔬菜與食物相宜
3．蔬菜與飲食禁忌
4．蔬菜與食物相剋
七、身體素質與蔬菜宜忌
1．健康人體質類型的自測方法與蔬菜宜忌
2．蔬菜與發物忌口
八、蔬菜的選購
1．蔬菜的營養何時最豐富
2．哪些蔬菜污染少
3．蔬菜挑選的基本原則
4．購買蔬菜有竅門
5．日常蔬菜如何挑選
九、蔬菜的儲存
1．久存會生毒
2．豎放效果好
3．不要切開存放
4．注意溫度濕度
5．綠葉蔬菜的冰櫃儲存方法
6．蘿蔔貯藏方法
7．大白菜貯藏方法
8．蒜黃、韭菜儲存保鮮方法
十、蔬菜烹製
1．蔬菜烹飪與營養
2．常用蔬菜的烹飪方法
3．殘留農藥清除法
4．微波爐烹製與營養
5．蔬菜生吃與營養
6．蔬菜添加作料與營養
7．蔬菜榨汁與營養
8．蔬菜混炒與營養
9．蔬菜烹飪的錯誤方法
10．蔬菜的加工和烹飪小竅門
11．蔬菜加工小竅門
下篇 常用蔬菜營養與菜式
一、茄果類
1．茄子
2．辣椒
3．西紅柿
二、瓜果類
1．翠玉瓜
2．節瓜
3．黃瓜
4．瓠瓜
5．冬瓜
6．苦瓜
7．絲瓜
8．南瓜
9．筍瓜(攪瓜)
10．西葫蘆
三、豆類
1．扁豆
2．豌豆
3．蠶豆
4．毛豆
5．豆芽
四、根菜類
1．蘿蔔
2．胡蘿蔔
五、綠葉類
1．豆苗
2．油麥菜
3．豆瓣菜
