基本信息
菜譜名稱：蔥段生煎雞所屬菜系：閩菜
菜譜功效：月經不調調理
製作材料
主料：雞肉(400克)輔料：雞蛋(50克) 蔥白(200克) 澱粉(玉米)(15克)
調料：黃酒(20克) 胡椒粉(1克) 白醬油(20克) 味素(5克) 香油(5克) 豬油（煉製）(100克)
製作工藝
1. 將雞肉切成長3厘米、寬2厘米的片，放在小盆里；2. 雞蛋磕開，取蛋清打散，與乾澱粉同放進小盆抓勻；
3. 蔥白切成6厘米長的段；
4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至八成熱，放入蔥段炸至金黃色，倒進漏勺瀝油；
5. 鍋中留余油（15克），放在微火上，加入奶湯（250毫升）、黃酒、白醬油、味素煨10分鐘；
6. 待湯剩50克左右時，再加入胡椒粉推勻，裝入碗中；
7. 炒鍋置旺火上，舀入熟豬油燒到五成熱，將雞片下鍋，用筷子撥散，炸至色白時起鍋潷去油；
8. 將鍋放回旺火上，倒入煨汁和過油蔥段，顛炒幾下，淋上香油即成。
工藝提示
備熟豬油500克，實耗約100克。菜品口感
口味：蔥香味此菜肉嫩味香，佐酒甚宜。
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蔥白：服地黃、常山人，忌食蔥。
營養成分
·熱量 (1803.42千卡)·蛋白質 (90.97克)
·脂肪 (147.25克)
·碳水化合物 (34.06克)
·膳食纖維 (2.68克)
·維生素A (356.10微克)
·胡蘿蔔素 (120.60微克)
·硫胺素 (0.36毫克)
·核黃素 (0.67毫克)
·尼克酸 (24.14毫克)
·維生素C (34.00毫克)
·維生素E (5028.63毫克)
·鈣 (151.57毫克)
·磷 (815.87毫克)
·鈉 (1890.04毫克)
·鎂 (155.88毫克)
·鐵 (10.70毫克)
·鋅 (9.34毫克)
·硒 (51.15微克)
·銅 (0.56毫克)
·錳 (0.50毫克)
·鉀 (1444.54毫克)
·碘 (63.20微克)
·膽固醇 (517.00毫克)
