事跡
清順治三年(1646年)舉於鄉（舉人）。他為人忠貞廉朴，不出仕為官。兄弟八人，子侄二十六人，皆以耕讀為本，雖富有不用奴僕，家務由兄弟子侄分管。’他常年食粗飯，穿布衣，生活十分儉樸。一生義捐樂賑，躬行十善，名貫睢州。
施粥賑荒
清順治十七年(1660年春)，睢州境遭遇奇荒，米珠薪桂，州人告急。他即將歷年積穀千石，開倉娠濟，設粥廠於州城東門外同善寺內。施粥百日，日就食者三千人，病者醫之，死者葬之，活人以萬計。小麥將熟，每人賜給鐮一把，草帽一頂，遣之返家收麥。
築路通商
清康熙二十一年( 1 6.8 2年)，知州陳應輔想在城內起集市，因州城東門到水口三里許水深尺余，四方來人難以行走。他應州牧之請，慨然率佃戶七百多人在水中墊路三里許，又墊鞍子嶺南北路八十餘丈，並墊東西大街路百餘步，使商旅通，集市成。州人為此立下了蔣公路石碑。
施米放賑
清康熙二十二年（1 6 8 3年）秋，淫雨霏霏連月不開，睢境內平地水深數尺余，禾苗淹沒，六糧絕收。次年春大飢，他從春正月起到三月止，：遠近鄉鄰，：各以斗升計之，共放賑三千餘石，鄉民得活者萬人。 ’‘
堵堤捍城
清康熙二十三年（1:68 4年夏），黃河在金龍口決日，水浸州城西堤，城內居民驚慌萬狀。他不畏艱險，挺身而出，’親率佃戶數百人，築堤堵水二十餘晝夜，物資費用由自己負擔，總計布袋千餘條，高梁秸數萬束。大堤因而完固，州城得以保全，州民無不感恩戴德。
施藥拯危
他為解除鄉鄰貧困者無錢治痕婦痛苦，不惜重金派人到外地購置上等各貴藥材，並請名，醫高手配製成品，有求必應，不收藥費，歷經三十餘年，四方男女前來求藥， 全活者甚眾。
施衣濟貧
每年冬季嚴寒將屆，他就預製棉褲、棉襖數千件，凡貧困無衣者衣之。三十餘年未有間斷。
施棺恤死
凡鄉鄰鰈寡孤獨貧困無依無靠，死後不成葬者，經訴說後，他即派人到市制棺安葬，三十多年來習以為常，州人稱之為“在世活佛”。
仗義焚券
凡鄉鄰貧困欠債無資償還者，經他過目後，將債券焚燒，永不再討，數年來計千金。
捐資修學
舊州學府舍，明末因黃水衝決，房屋片瓦無存。清康熙十二年(1 6 7 13年)他輸資萬貫，移建在新城內東門裡路北，名為洛學書院（地址在今實驗國小）‘
尊崇師友，家教謹嚴
凡師友至家，皆敬如賓。教育兄弟子侄，均以耕讀為業，：訓戒族中子弟勿干涉外事，勿持強凌弱，勿欺侮鄉鄰，要和睦相處等。
功德碑
蔣奇猷功德碑
位於阮樓鄉蔣墳村。清代。碑高1．41米，寬0．60米。清康熙年問刻石。張庚書丹，
楷書、隸書並用，記載蔣奇猶在鄉里賑濟災民，修堤鋪路等有利民生的功績。現保存完好。
萬人頌德碑
蔣孝廉躬行十善萬人頌德碑由於蔣奇猶一生躬行十善，睢州人深感其德，於清康熙二十三年(1684年)，在高維國等人出面主持下，自願集資數千貫，樹起了《蔣公孝廉躬行十善萬人頌德碑》，簡稱“萬人碑”。位於城關回族鎮縣菸酒公司內。清代，碑高1．40米，寬0．62米。清康熙年間立。
撰文書丹人不詳。記載康熙年問洪水泛濫，水灌州城，蔣孝廉奇猷，治理洪水，賑濟百姓等盛事。
後代子孫
祖孫三代翰林
蔣奇猷曾孫蔣辰祥中進士，被選為翰林，後代蔣曰綸、蔣予蒲也被選為翰林，故稱為祖孫三代翰林。另一支蔣蔚中清康熙五十四年（1715年）進士，曾為山東、湖北、四川學政，號稱“三省文宗”，後代蔣榮昌、蔣予檢、蔣茲等均享受功名，乃畫蘭世家。
