蔚縣的小吃在做工上也是非常講究的，在製作的過程中絲毫不能馬虎的。用料、水、火候都有一套特有的程式。蔚縣小吃有100多種。今天給大家介紹越嚼越香的豆腐乾/豆皮。
五香豆腐乾是蔚縣特產之一，蔚縣暖泉鎮的五香豆腐乾尤為有名。
詳細介紹
五香豆腐乾是把豆腐切成細條或長方小塊，經日光暴曬，反覆翻晾，除其漿味，晾曬好的豆腐用溫水洗淨入鍋滷煮，放適當食鹽、花椒、大料、茴香、桂皮等調料，需慢火長時間，使調料味浸潤於+內，故稱“五香豆腐乾”。
五香豆腐乾有軟有硬，軟的瓷實，硬的筋道。咬著呼越嚼越香，拌著吃味美可口，既可做下酒菜，又可做伴茶品，且老少皆宜。蔚縣人赴外地控親訪友，大都帶些五香豆腐乾作為饋贈禮品。而外地人來蔚縣做客，臨走時必帶這物中也少不了五香豆腐乾。
歷史
蔚縣這樣製作豆腐乾是始於何時已無法考證，但傳說清末民國初，縣城的黃老二、劉祥二人製作的五香豆腐乾是首屈一指、馳名全縣的。他們把這種手藝傳承下來，直到今天，不但不衰，而且日見紅火。
蔚縣五香豆腐乾“五香豆腐乾”是用豆腐加工而成。當地有副對聯：「黑豆去皮黃金獻，清江點成白玉板」，充分反映了製做豆腐的概況。清末民初；當地黃老二和劉祥二人製做的五香豆腐乾首屈一指，馳名全縣，全年暢銷，供不應求，是家家戶戶常吃的佳品。蔚縣人凡赴外探親訪友者，均要買些五香豆腐乾饋贈親友，外地人來蔚縣也要買些給家人嘗嘗。到現在，五香豆腐乾的技藝，已流傳鄰近各縣及張家口等地，頗受歡迎。
做法
“五香豆腐乾”的製做主要有三步：
一是先把豆腐切成２．５ｍ厘米厚、３厘米寬、１２厘米長的條狀，經日光曬４小時左右，其間要不斷翻動，豆腐曬硬後存放起來備用；
二是煮豆腐乾前，先把曬好的豆腐乾用清水泡洗一小時，將塵土污物洗乾淨；
三是煮豆腐乾，須放上適量的食鹽、花椒、茴香、大料、肉桂等調料，用大火燒開撇浮沫，再改小火慢煮三小時左右，即可食用。若好辣味者，可蘸辣醬則別有風味。河北蔚縣職業高中烹飪專業組魏昌喜供稿蔚縣五香豆腐乾。
在蔚縣的小吃里，沒有缺斤少兩、摻雜使假，有的只是買賣公平、童叟無欺。在這裡你可以放心大膽的吃，吃了走人也是可以的，因為你肯定會來第二回。你吃慣了蔚縣的小吃，再去別的地方就不想+吃了。因為，蔚縣的小吃不僅僅是滿足了你口福，在一定的意義上還寄託了你對生活的嚮往和憧憬，賦予了你對豐收的喜悅和對人生的希冀。
