原料
麵粉500克、大油150克、蓮蓉餡200克、雞蛋清50克、油1500克。
製作工藝
1．和面：麵粉250克置案板上開窩加大油25克、清水適量和成水油麵；麵粉250克加入大油125克分次搓擦成乾油酥麵團。
2．制餡：蓮蓉餡搓條下成每3克一個的劑子。
3．成形：將乾油酥、水油麵分別定成方形、長方形的快入冰櫃冷凍約1小時取出，用水油麵包乾油酥再用走槌擀成長方形的片，再重複兩次，擀開後疊四折人冰櫃冷凍1小時取出，切出厚片擀薄，用圓形模具刻成圓形，左手持皮，右手上餡心，抹蛋清包捏成形。
3．熟制：淨鍋上火，加油燒四成熱，下生坯，炸至淺黃色撈出即可。
成品特點
色澤淺黃，層次清晰，形似蠶蛹。
關鍵工序
1．水油麵、乾油酥軟硬一致。
2．掌握好炸制的油溫。
