原材料
五花肉500克。
調味料
五花肉焯煮調味料：
生薑1片、蔥段、自製花椒水1湯匙。
五花肉蒸製調味料
腐乳汁100克、自製花椒水1湯匙、食鹽1/2茶匙、生薑絲、小蔥段、八角1個。
五花肉的處理
1.準備一塊帶皮五花肉，肥瘦層疊相間。
2.用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥乾淨。
3.用刀背輕輕颳去豬皮上的雜質。
4.將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨。
5.五花肉表面帶有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉塊。
五花肉的焯煮過程
1.鍋內放入冷清水適量，放入切好的肉塊，水面以沒過肉塊為準。
2.放入生薑片和蔥段。
3.加入1湯匙自製花椒水。
4.大火燒開，煮至水面有浮沫飄起，用勺子撇掉浮沫。
5.繼續煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的時候帶有一定的阻力。
6.將五花肉撈出，立即用清水衝去表面的雜質。
五花肉的調味過程
1.沖涼的五花肉用刀切成長6CM、厚0.6CM的薄片。
2.切好的五花肉片肉皮朝下，整齊碼放在碗中。
3.小碗中放入100克腐乳汁，加入1湯匙自製花椒水。
4.加入1/2茶匙食鹽，攪拌成調味汁。
5.調味汁倒在大碗裡。
6.肉片上鋪生薑絲、蔥段和八角。
五花肉的蒸製過程
1.大碗上蓋一層保鮮膜。
2.鍋里放適量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸40分鐘至肉熟。
3.從蒸鍋里取出碗，潷出湯汁，留下肉片。
4.肉片倒扣在盤子中，周圍用黃瓜片做裝飾。
5.潷出的湯汁倒在鍋里，大火加熱至湯汁黏稠。
6.把湯汁淋在肉片上即可。
特點
做好的醬梅肉，肉質色澤嫣紅粉嫩，入口濃香酥爛，肥而不膩。
