優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 糯米麵：適量 | 黃米麵 ,：適量 |
| 輔料 | |
| 芸豆：適量 | 大棗：適量 |
做法步驟
1. 首先是煮芸豆，直到熟透了為止
2. 大棗用開水泡上，備用
3. 糯米麵和黃米麵都是加少量水進行攪拌。注意水不要放得太多了，慢慢地調和漸成顆粒狀即可
4. 找一乾淨的屜布，鋪在屜上，先鋪一層大棗。然後，就是一層黃米麵，一層豆，再鋪一層糯米麵，就這樣一層一層地鋪
5. 將屜布收攏就可以上鍋蒸了，水開鍋後，再蒸上30分鐘一般就熟透了
做法
北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。 據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”
蒸年糕過年的年糕怎樣要蒸,做法---製作工具：果汁機、大鐵盆、麵粉袋、容器、玻璃紙、量杯、量匙、
材料
蕉油、桂花醬、黃砂糖、圓糯米
做法
三杯圓糯米倒入盆中，用清水清洗數次直到水呈清澈為止，洗浸後還必須浸泡八小時左右，使米充份泡開，倒乾水後必須再清洗一次。
將洗淨泡好的米分數次放入果汁機中，每兩勺米加入適量的水，直到米粒完全打成米漿後便可倒入麵粉袋中，用繩綁緊袋口，先用手擠壓出部份水份。
再放到兩層厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米漿完全脫水為止，將脫水後的粉漿塊放入大盆中，揉成碎塊，隨個人口味加入兩、三滴香蕉油或桂花醬等香料。
再加入三杯半的黃砂糖，用手或攪拌器將粉漿塊攪拌均勻，變成黏稠狀，倒入鋪好玻璃紙的容器中用刮刀刮進大盆，如此便可放入電鍋中以一碗的水蒸熟，電鍋的四周也可用濕毛巾圍住，以避免蒸汽外泄，大約蒸一小時左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
此外也可以用傳統蒸籠，但必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發生危險，大約一個小時以後，香甜的年糕便可以上桌食用了。
甜年糕冷卻結成硬塊之後，必須仔細塗上一層食用油以防止發霉。
家庭蒸年糕簡易做法
用料：
蒸年糕紅棗 一碗、黃黍米麵 500克
做法：
1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控乾水分。
4.黍米麵中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米麵。
5.慢慢添加溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾粉攪拌濕潤。（用大約40度左右的溫水，別揉面）。
6.至全部都濕潤，沒有乾粉為止。切忌過濕，太濕了容易導致年糕軟塌無形。
7.取一個麵團，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。
8.握的越高越好，越高意頭越好喔！（當然，一蒸就會軟塌）。
9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。
11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋保存即可。
小貼士：
1、紅棗一定要事先挑選好，不要壞掉的，會影響口感的。
2、紅棗清洗乾淨，用沸水焯1分鐘左右。
3、紅棗的添加可以是麵粉的一半以上，甜滋滋才好吃。
4、溫水和面，太燙的水會讓麵粉瞬間變得很黏，不易操作。
5、年糕蒸熟，取出，放在一個不易粘連的地方涼涼，晾涼之後就好操作了，裝袋保存即可。
考證
年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這說明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的製作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米咨，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。
將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。
年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱小黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。
年糕的種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、台灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。
北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。
據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。
年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”
微波爐蒸年糕
主料：山核桃(乾)、糯米粉
輔料：棗(乾)、葡萄乾、北杏仁
調料：菜籽油、紅糖、水
微波爐蒸年糕做法：
1、山核桃仁在微波爐中加熱2分鐘，棗肉切開，倒入可進微波爐的塑膠容器內（其他容器多半會沾），加水。
2、加入葡萄乾、糯米粉、蔬菜油、杏仁片和紅糖，攪拌均勻，再將山核桃仁放在最上邊。
3、在微波爐中加熱4分鐘。
4、出爐，冷卻後切長條，捲起，放入烤箱用的紙杯。
為什麼要用微波爐做年糕呢？因為微波爐做出來的糯米飯特別的粘，很勁道！容易成型也有勁，做出來的年糕口感好。直接用電飯煲蒸出來的糯米飯沒有這么勁道，口感只是米飯，不像年糕。所以一定要用微波爐來做，簡單又省時間！這是一款好看、好吃又營養的小點心，用微波爐製作，方便又快捷，手快的人從準備到上桌十幾分鐘就可以搞定。無論是用作酒後甜點還是客來品茗，都是不錯的選擇。茶沏好了，現場下廚製作，熱乎乎端上桌來，很有面子喔。
