蒜香腊味甲魚

製作材料

1.5斤重甲魚1隻，先將甲魚放在開水裡燙死，然後洗淨甲魚表殼上的外皮，宰殺去除內脹後剁成塊；
臘肉1.5兩，大蒜子4兩，紅小米椒、薑片、蒜苗、八角、桂皮各適量；

做法

1、鍋燒熱去油，先倒入大蒜子和薑片用小火炒香，再倒入臘肉一起煸炒，炒出臘肉的香味，放入八角、桂皮炒香後倒入甲魚，轉大火翻炒，炒乾甲魚的的水汽後，倒入小米椒一起翻炒，炒出小米椒的香氣和甲魚肉上的油份；
2、加入適量的二鍋頭酒，蓋上蓋子燜10秒鐘，加入適量的鹽和老抽翻炒均勻後淋入適量的水；
3、放入胡椒碎和少量的白糖，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘，打開鍋蓋，加入蒜苗和雞精炒均，大火收濃湯汁即可起鍋。