葡萄乾優酪乳戚風

1. 2. 12.

【原料】 （6寸中空活底模一個）
雞蛋 2個
優酪乳 40g
細砂糖 15+30g
玉米油 20g
朗姆酒 2小匙
葡萄乾 15g
檸檬汁 2滴
低筋麵粉55g+1勺
【步驟】
1. 葡萄乾加2匙朗姆酒浸泡30分鐘左右。
2. 變軟後，撈起用剪刀剪碎（儘量剪小顆粒一點），加入1勺低筋麵粉，混合均勻後過篩，篩去多餘麵粉。
——果乾這樣處理之後加入麵糊中不易沉底，分布比較均勻。
3. 低筋麵粉過篩兩遍備用。
4. 分離出蛋黃和蛋清，分別盛裝在兩個盆里。
——之前的筆記里也寫過，蛋清里不能摻雜一點蛋黃，且盛放蛋清的盆和打蛋器都必須乾淨、無油無水，否則會影響蛋白的打發。
5. 蛋黃加15g細砂糖，攪打均勻至糖基本溶解，再依次加入優酪乳、玉米油攪打均勻。
6. 篩入步驟3中過篩好的低筋麵粉。
7. 將麵糊攪拌均勻。並將烤箱預熱上，150度。
8.9. 蛋清+2滴檸檬汁，低速打出粗泡，加入一半量的糖（30g糖的一半），高速打發。
10.11. 至蛋白體積變大時，加入剩下的糖，繼續打至九分發。
12. 撈起1/3的蛋白，加入麵糊中，翻拌均勻。
13. 加入剩餘的蛋白，翻拌均勻。
14.15. 最後加入葡萄乾碎，快速拌一下，將麵糊緩緩倒入模具中，立即送入烤箱。中下層，150度，40分鐘。出爐後立即倒扣，徹底涼透後脫模。