9年4月，陳嘉庚苦於集美學校兩年三易校長，經黃炎培介紹，邀請采真到校參觀，促膝談心，盤桓一個多月，了解采真洞悉教育底細，有才幹，決定聘為校長。采真以自己有志於銀行業，且以所學專業不適於任校長而推辭。陳嘉庚再三懇請，親筆立聘書，敦聘采真任“集美師、中、商、水產學校附屬兩等國小校校長職務”。采真接任後，即赴上海北京等地訪聘名師。當時校務繁重，還參與廈門大學的籌辦，倡募興建家鄉參山國小校舍及圖書館。
12年4月16日清晨，采真親自帶領全校師生1500多人分乘十幾艘船趕赴廈門市區，冒雨參加示威遊行，抗議日本拒絕我國取消“二十一條”的照會與收回被租借25周年的的旅大。並組織宣講團，帶頭捐款作為宣講團的活動經費。8月，閩軍數千人駐進學校，肆意騷擾。又駐高崎大石湖牛家村的閩軍與駐鰲冠、排頭的粵軍隔海對峙，開槍互擊。中學部僑生李文華、李鳳閣，乘船往廈，至大石湖被閩軍臧致平(漳廈護軍使)部槍擊，一死一傷。全校師生奮起抗議軍閥罪行。采真倡議並繕具請願書，向南北軍政當局申請劃集美為“和平村”。經孫中山大元帥大本營於10月20日批准在案，即日由內政部36號批示，電令閩粵兩省長及統兵官對集美學校特別保護。
13年，采真任集美學校的“教育推广部”主任兼視察，定期撥款補助全省28個縣市的71所國小和2所中學的經費。他親自到各校視察指導，並每年召集受補助學校校長開會，研究改進教學，舉辦成績展覽會。他還兼任“閩南國小教育研究會”會長，舉辦“暑期學校”，聘京、滬、浙教育專家王蘊山等為教師，傳播新的教育思想，提高教師水平，改進教育方法。
14年，采真任“集美學校救國團委員會”主席，抗議上海“五卅”慘案，開展反帝宣傳活動。
15年春，采真明令禁止學生不宜加入黨派，並在《集美周刊》上發表《葉采真啟事》曰：“我認為政教必須分離，學校對於政治必須絕對中立，才不會惹起是非，妨害學生前途”。國民軍入閩後，學生入黨者多，時局變化，不許學生入黨的規定，名存實亡。11月，北伐軍光復同安，集美學校學生代表陳乃昌、李純青等赴同安向北伐軍祝捷，並邀請該軍代表周邦彩等到校演講，學生大受鼓動，提出由黨部、學生與校方各選代表組成“校務革新會”，擬十二條“章程草案”，其中第四條內容：“凡本校一切校務皆由本會議決施行之”。采真召開校務會議通過改“校務革新會”為“校務討論會”，第四條內容改為“……由各部討論之”。學生反對，發表罷課宣言，甚而改“罷課委員會”為“倒葉全權代表會”，全校大部無形停課。漳屬政治監察員魯純仁奉總指揮何應欽之命到校調解，無效。采真飛往新加坡見陳嘉庚，學生電告陳嘉庚要求更換校長。嘉庚復電“余深知其道德毅力學問，足以長集美而達我將來之目的”，且答以“千軍易得，一將難求。”不撤換校長，並為平息風波，宣布學校放假。
16年1月，采真回校，3月，學生紛紛電請陳嘉庚續辦學校，嘉庚復電照辦。開學時，成立“校董辦公室”，由校董統管學校一切機構。如：原師範、中學、水產、航海、商業、農林、女中、女小、男小、幼稚園等部改為校，采真任校董，代表校主監察各校一切事宜。時廈門安溪公會發起修建安同公路，成立安溪民辦汽車路股份有限公司籌備處，推選采真為主持人，向海外邑僑募股。他邀邑人劉舜宗，吳俊夫和工程師陳玉生實地勘測，取道東嶺。17年3月動工，歷時近三年，至19年冬，由同安至北石，長61公里，全線竣工通車。
17年，濟南“五三”慘案發生，集美學校師生致電南京政府：“……請對日宣戰，願組織義勇隊為後盾。”男女學生志願加入義勇隊者，計590多人。采真任總隊長，即施行訓練，準備效命疆場，保衛國家。
采真不時邀請學者名流到校對學生演講，如請杜威博士講“教育即生活，學校即社會”的哲理，魯迅講“生活的意義與價值”，使學生明確生活哲理，激起革命熱忱。他要求教師做到慈愛、同情、誠實，愛護學生如子弟，以勸告代責罰，形成家庭化的學校生活。又抓好學生課外活動的開展。如各種研究會、業餘訓練隊和同鄉同學會等組織，要求學生德、智、體、群、美五育並進。著名散文作家、畫家孫福熙，到集美學校舉辦畫展和考察後，回上海，在《社會與教育》上發表文章，稱讚集美學校為“世界最優良最富活力的學校”。
19年2月，學校成立“民眾教育委員會”，采真任主席，校里開辦男女民眾學校各一所，村中醒目處懸掛著黑板，派師生施行流動教學，便利村民學習，有時深入到各家各戶，送教上門。5月，同安駐軍以保護交通安全為名，派許卓然、陳延香到集美找采真，要求安同汽車路公司協助經費，商借8000元。采真約許、陳參加在廈召開的公司董事會作決定。27日許卓然在廈門被狙擊身亡，其家屬誣告采真為主謀。6月4日他被廈門思明地方法院拘留審訊。7月5日，思明地方法院應原告要求，移案杭州高等法院審處，由陳嘉庚公司杭州分店保釋在外。其間，曾回校處理校務。不久，政府於天津破獲日本間諜網，有台氓謝龍闊自招認刺殺許卓然，案情始大白。21年12月高等法院宣判葉采真無罪釋放。22年1月返校。而原告倚仗軍人勢力，將再抗訴。他恐司法被干涉失靈，23年2月辭職往港，轉往廣西，任廣西省政府財政專員，鏇往南洋各地，鼓勵華僑回國投資，建設廣西，後任省經濟委員會監察處主管。抗日軍興，調任省財政廳主任秘書多年，後轉任省稅務局長。日軍南進，陳嘉庚哲嗣陳國慶冒險回國，創辦集美實業公司。他受聘主持柳州分公司，為集美學校籌措經費。27年，轉任香港集友銀行董事長。
抗戰勝利後，采真辭職回到廈門，參與修復抗戰期間被毀的安同公路工作，並組織“安溪建設協會”，號召海外邑僑及在鄉人士投資建設安溪。但只有安同公路修復通車，至於開礦、辦銀行、修建光得水壩和西(坪)龍(涓)公路，皆因力不從心，中途而廢。他為家鄉倡募資金，建彌溪橋、築崩溪堤岸，並擴建參山國小校舍，落成之日，主持典禮。並寫祝辭“百字經”。他與陳嘉庚劫後重逢，共商開拓集美學校經費來源。獻策並協助向校友募足資金，創設集友銀行總行於香港，並在全國各大都市設分行。
35年3月，在福州保釋共產黨員林子力。36年8月，閩中地下黨廈門工委負責人葉振漢，因陳英才在台灣被捕叛變告發，振漢和工委黨組情勢岌岌可危，采真得知立即轉告，振漢脫險，地下黨組亦得安然。
解放後，采真由香港赴滬，任集友銀行上海分行經理。1952年9月17日病逝於上海。其妻林金鳳，子美生、保生等扶其骨灰南鏇，安置於安溪參山。
