1996年,當時任麥當勞餐廳經理的葉建輝被派往麥當勞美國總部的漢堡大學進行為期一個月的短期學習,接受了營運顧問課程以及高級營運課程的培訓,並與來自世界各地麥當勞大家庭的員工分享實戰經驗。此後,在2000年、2004年以及2005年,葉建輝又三次前往香港漢堡大學學習。
因為麥當勞參與北京奧運的服務,他還與北京奧運結緣。2008年6月4日,葉建輝作為火炬手手持火炬在湖南長沙傳遞奧運聖火。
作為麥當勞廣州地區營運總經理,葉建輝管理著超過150家餐廳,管理著一名市場副總監、6個營運經理、30名督導、157個餐廳經理、1000個餐廳副經理,以及近10000名員工。
2010年-2011年其照片印刷在麥當勞餐盤墊紙上。