主料
豆腐(南) 500克
輔料
土豆 100克 冬筍 50克 香菇（鮮） 25克 胡蘿蔔 15克
調料
花生油 50克 香油 25克 鹽 5克 味素 2克 白砂糖 15克 料酒 5克 姜 5克 澱粉(豌豆) 5克 各適量
類別
私家菜 養顏美容調理 減肥瘦身調理 老人食譜 更年期綜合症調理
食物做法
菱形豆腐1.土豆洗淨蒸熟剝皮碾成泥；冬筍剝去硬殼洗淨煮熟；胡蘿蔔洗淨蒸熟；姜洗淨切末；澱粉加水適量調勻成水澱粉約10克，備用。
2.將水發香菇、冬筍、胡蘿蔔洗淨瀝去水分，斬切成末，加入調味拌在土豆泥中，做成丸子備用。
3.將豆腐片切成10厘米見方的薄片，放在平攤的紗布上，然後放一個丸子居中，順手翻起紗布做成菱形狀，排好在盤內，上籠蒸熟備用。
4.將炒鍋置火上，放油滑鍋，下入薑末和一勺素湯，加料酒少許，即輕輕推入菱形豆腐，加少許精鹽、味素，燒滾後，和水澱粉勾芡，淋入香油，盛入盤內即成。
菱形豆腐營養分析
豆腐(南)：豆腐蛋白質含量豐富，並且豆腐蛋白屬完全蛋白，不緊含有人體必需啲八類胺基酸，並且比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐內含植木雌激素，能庇護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統啲破壞，防止骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌啲發生，是更年期婦女啲庇護神；豐富啲大豆卵磷脂好於神經、血管、大腦啲發育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，庇護血管細胞，防止心血管疾病；豆腐對病後保養、減胖、細膩肌膚亦很有好處。
土豆(黃皮)：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品.每100克土豆含鉀高達300餘毫克.土豆的營養價值非常高，對防止中風、和胃健脾； 中醫認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”；土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品；土豆澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；土豆中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用；土豆中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40%，對調解消化不良又有特效；它還有防治神經性脫髮的作用，用新鮮土豆片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生；冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇：每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。乾香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症； 胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
菱形豆腐的營養成分
能量 1287.76千卡
維生素B6 0.52毫克
蛋白質 34.75克
脂肪 104.26克
碳水化合物 63.5克
葉酸 161.7微克
膳食纖維 10.74克
維生素A 112.1微克
胡蘿蔔素 674微克
硫胺素 0.45毫克
核黃素 0.19毫克
煙酸 5.94毫克
維生素C 16.9毫克
維生素E 67.48毫克
鈣 601.95毫克
磷 481.83毫克
鉀 1171.93毫克
鈉 2164.01毫克
碘 1.2微克
鎂 212.94毫克
鐵 8.49毫克
鋅 2.98毫克
硒 7.46微克
銅 20.23毫克
錳 0.73毫克
