菜葫蘆對蝦餃子

原料

對蝦、菜葫蘆、韭菜、帶膘豬脊肉、姜。
調料：
油、鹽、生抽、味素。

做法

1、豬肉切小丁，加生薑末和生抽醃製備用；
2、對蝦去頭去皮，取肉切丁備用；
3、韭菜洗淨瀝乾水分切碎備用；
4、西葫蘆瓜去皮，擦成絲，加少許鹽攪拌靜置5分鐘，然後儘量擠乾水分後剁碎，再次擠乾水分備用；
5、把以上備用的四種原料添加油、鹽和味素拌勻即可。

經驗分享

1、為了防止菜中的水分析出，拌餡的時候要先放油，然後拌勻，這樣做是為了用油封住菜的切面，鎖住菜中的水分，然後再添加其他調味品；
2、由於嫩葫蘆本身水分含量大，雖然已經經過兩次擠壓水分，但為了餃子好包，餡料不至於太稀，所以建議少添加液體調料。生抽添加在豬肉中，一是為了肉提前入味，二是生抽已經被肉充分吸收，也是為了避免餡料中水分過多；
3、餡料中用到韭菜，注意不要用大力過分地攪拌，否則韭菜容易變味。