菜夾饃
【詞條】：菜夾饃
【拼音】：cai jia mo
做法
正宗的菜夾饃是用燒餅來夾的，通常用的是烤出來的圓燒餅，中間薄兩邊厚，像是一個口袋型容器。夾菜時只需用刀在餅的一頭開一個口，接下來就很容易往裡面填菜了。而有的肉夾饃小店也同時經營菜夾饃，他們用的餅則是白吉饃。這種白吉饃四周薄中間厚，效果是不一樣的。還有些人覺得普通的烤餅有點硬，所以市場中亦可見到各種改良後的衍生品---荷葉餅夾菜、饅頭夾菜、烤饅頭夾菜等等。
作為大眾百姓的家常便飯，菜夾饃不光外皮的樣式與時俱進，所夾菜的內容更是千變萬化。最常見的有滷雞蛋、鹹鴨蛋、土豆絲、土豆片、胡蘿蔔絲、豆芽菜、洋蔥絲這些四季皆有的菜蔬，而蓮花白、青紅辣椒絲、黃瓜、豆角、芹菜、萵筍、蓮藕等各種時令涼拌蔬菜，以及海蜇絲、海帶、玫瑰鹹菜、疙瘩鹹菜、榨菜、泡菜絲、蘿蔔乾等小鹹菜也是常見品種。甚至還可見一些特色創新品種，比如：鍋巴、魚排之類。無論什麼季節，到哪個市場，甚至就是同一個攤位，不同的時間去買，很可能買到的就是內容不同的菜夾饃，真是個性化得很。
當然了，菜夾饃的購買形式更是有趣，像我這種老買家通常都是DIY的。攤主又要烤餅又要準備小菜，也樂得吃客自己動手，他們會把切開口子的餅子遞給你，讓你根據興趣愛好自行搭配。反正餅子就那么大，類似於必勝客里的自助沙拉，只要你有能耐，能填進餅里多少隨你便！付錢也是DIY喔，本來就那么便宜的東西，攤主都懶得接你的錢，自己丟到盒子裡即可。需要找零的也是自己在盒子裡取，若是差個三兩毛的，跟攤主打個招呼說下次補上，我打一百個包票絕對沒人會跟你計較。
關於菜夾饃
還有一個東西不得不提---花乾夾饃。所謂花乾，就是拉成風琴型的油炸豆腐乾。最佳的做法是放在肉湯里煮，最不濟的也要在滷雞蛋湯里燉煮，夾饃之前在肉湯里氽一下，沾了肉的味道，吃起來卻比肉更美。我有個老鄉在北京打工，每次省親回西安，進家門之前必先到樓下吃倆花乾夾饃才肯上樓。他告訴我，在北京什麼都吃膩了，每天腦袋裡想的居然就是花乾夾饃！
