菊蜜芝麻骨

腩排320克，芝麻(炒香)1湯匙，食用梳打粉1/2茶匙，糖1茶匙。 1、腩排洗淨，切成骨排形，加入食用梳打粉、糖及2湯匙清水，醃30分鐘。 1、用食用梳打粉醃排骨，可使腩排變得嫩滑。

材料

腩排320克，芝麻(炒香)1湯匙，食用梳打粉1/2茶匙，糖1茶匙。
醃料
雜菜水2湯匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/2茶匙，生粉1湯匙，雞蛋1/2隻，玫瑰露酒少許。
調味料
蜜糖4湯匙，菊花水4湯匙，鹽1/2茶匙，生粉1茶匙。

製法

1、腩排洗淨，切成骨排形，加入食用梳打粉、糖及2湯匙清水，醃30分鐘。
2、將腩排置於水龍頭下，用清水沖5分鐘，把排骨洗淨和瀝乾水分，再下醃料醃30分鐘。
3、鍋燒熱，下生油排骨，小火炸熟，盛起。再用鍋把排骨和調味料拌勻，撒上芝麻，即成。
心得
1、用食用梳打粉醃排骨，可使腩排變得嫩滑。
2、菊花放在�盅里，以大滾水�透即成菊花水。
3、調味料和排骨兜勻時，不要開大火，避免有糖焦味，使排骨太嫩而沒有香味。
4、可加入上海桂花，但因桂花帶有鹹味，必須浸清水，以除去鹹味，然後將其攪爛與蜜糖調配。
5、排骨盛起前，必須轉回火大滾，可防止油分滲入排骨內。