工藝流程:選料→初加工→浸泡→刀工處理→醃漬上味→荷葉包卷→蒸製→成品。
製作:1.將淘洗乾淨的大米用水浸泡3小時,至其發脹時,控乾水備用。
2.雞肉改刀切成小粒,納碗內,加精鹽,味素,啤酒,白糖,生抽,蚝油,甜麵醬拌勻後醃漬30分鐘,使其入味備用。
3.把荷葉切成10小張,入沸水鍋中燙軟後,用涼水漂涼,控乾水;把控乾水的大米加少量啤酒和化豬油拌勻。
4.將荷葉鋪開,先放適量的大米攤平,然後放上1/10的雞肉丁,再在雞肉丁上放一層大米,用荷葉包好後放入蒸籠內,蒸約1小時,至米飯熟透時即可上席。
特點:荷葉清香,米飯軟糯,雞鮮醬香。
功能效應:補中益氣,解暑清熱。對盛暑引起的食欲不振,脾胃虛弱者,有一定的保健作用。
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