製作材料
用料
•雞蛋5個
•低筋麵粉85克
•草莓150克
輔料
•食鹽1克
•牛奶50克
•植物油50克
•白糖70克
•朱古力適量
•奶油100克
製作方法
1.
先將5個雞蛋分離，蛋清打入一個無水無油的盆中
2.
蛋黃打到另外一個盆里
3.
蛋黃中加入植物油，再倒入牛奶，加入白糖20克，放一點點鹽，增加甜感
4.
將50克糖大致分成3份，打發蛋白打出起泡後，加15克糖打發
5.
打蛋器先從1到3再5檔，打發到蛋白有細膩的泡沫時，加入15克糖
6.
打發到表面有淡淡的紋路的時候再加入20克糖，將蛋白打發到乾性發泡，就是打蛋器停止後抬起的時候蛋白能拉出短小尖角，放根筷子也不會倒（將打發好的蛋白暫時放入冰櫃冷藏防止消泡）
7.
蛋黃稍微打散，烤箱150度預熱
8.
麵粉過篩，讓顆粒磨過去，麵粉倒入蛋黃糊中
9.
刮刀取小一部分蛋白鏟到蛋黃糊里，不要轉圈，要用切拌的方式
10.
拌勻
11.
把蛋黃糊倒在蛋白里，從底部翻起來往下拌，並且是快速的，混合時間和打發蛋白一樣長，是有必要的，攪拌均勻，讓麵糊看起來很細膩、舒服
12.
烤箱150度預熱10分鐘，然後將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層（中下層），上下火150度烤60分鐘
13.
取出，輕震一下，倒扣在四面透風的烤網上，30分鐘後脫模：拿正面，用手輕輕往裡方向，繞一圈，藉助於抹刀劃分離底
14.
在蛋糕表面和中間各均勻抹上一層奶油和草莓片，然後，根據喜好在表面擺上草莓、朱古力等點綴即可
烹飪技巧
1、雞蛋是新鮮、冷藏一天以後的，蛋白盆一定要無水無油；
2、蛋黃不要打發，注意蛋黃與油在融合狀態後再加入牛奶；
3、油一定要選無味的油；
4、攪拌的方法一定要是翻拌（翻拌的意思就是說，用炒菜的方法，從底下往上翻，並且是快速的，可以一邊翻拌一邊用手轉動盆來協助翻拌均勻）；
5、蛋糕模裡邊不要圖油，不要墊油紙，因為戚風蛋糕是需要藉助模具的邊緣爬升的，如果你塗油或墊油紙了，那么你的蛋糕肯定是不會長個的；
6、戚風蛋糕最忌諱就是沒熟的時候頻繁打開烤箱門，這個是引發蛋糕不起發的一個重要原因。
