原 料:
雞蛋6-8個。
沙拉醬2勺、芥末醬一勺、香蔥一根、黑胡椒少許(現磨)。
茶香滷水：桂皮一塊、香葉兩片、丁香一小撮、八角一個、老抽兩匙、鹽適量、龍井茶葉一小撮。
特 色:
節日離不開聚餐、家宴，一顆鄉土雞蛋的華美變身，一道適合家宴的菜。可作為勞動節菜譜。
操 作:
1、煮雞蛋，同時另一個鍋，滷料加足量水，點火煮滷水（要保持滷水清澈，可用調料盒把滷料以及茶葉都裝上再煮）。
2、雞蛋煮好後去皮，滷水鍋煮到出味後，將雞蛋放進去，煮5-10分鐘後關火，讓雞蛋留在滷水中浸泡1小時以上（時間越長越上色入味）。
3、取出泡好的茶香滷蛋，對半切開，用勺子挖出蛋黃，集中放在碗中搗碎，加沙拉醬、芥末醬拌勻，我覺得喜歡味道更奇妙一點的可以再撒點辣椒粉、魚籽醬之類的一起拌勻。
4、拌好的蛋黃放入裝好菊花嘴的裱花袋裡，擠回蛋白中，表面撒上現磨的黑胡椒碎，用切碎的小蔥葉裝飾，即可擺盤上桌。
貼士：
1、這道突出在雞蛋原味基礎上略做變化的菜，最好選用比較新鮮的柴雞蛋，味道更香。
2、茶香滷水的浸泡主要是為了給蛋增加淡淡的茶葉和滷水香，所以不要久煮，多浸泡，突出香味若隱若現，色澤上也在邊緣有一圈淺淺的褐色，相比純白的白水煮蛋做的魔鬼蛋，視覺上更美觀。
3、表面撒的黑胡椒碎能讓雞蛋味道變得很迷人，如果沒有也可以用其他東西代替，比如魚籽醬、芝士粉之類。
4、芥末醬可以用黃色的美式芥末醬也能用日式的綠色芥末醬，各有不同風味。正好家裡沒有黃芥末了，我用的是日式的。
5、用過的滷水可以繼續用來鹵別的材料，肉類、藕、海帶、白乾等等。
6、百年栗園的有機柴雞蛋是最近吃過的品牌柴雞蛋里個人感覺最香，最有雞蛋味的。柴雞蛋的個頭很小，據說都是餵有機玉米，散養的走地雞的雞蛋。周六拿到雞蛋的時候還聽人介紹了一下怎么區分好雞蛋，據說目前已經不能按雞蛋黃的顏色來看是否是柴雞蛋了，因為有些不法商家會在雞飼料中加入色素，但真正的好雞蛋從蛋白蛋黃的濃度上可以看出。好的柴雞蛋打到碗裡，蛋白不是像水一樣泄開的，而是有一定厚度的堆積在容器中，甚至可以用筷子去夾起來。最關鍵的是蛋黃，也同樣夠濃，不易散黃。聽著這說法我挺好奇的，回家後，專門拿了一隻百年栗園的柴雞蛋和一隻普通雞蛋做了對比，果然，百年栗園的柴雞蛋蛋白攤在盤子裡有一個約1厘米的厚度，普通雞蛋則是非常稀薄。用牙籤扎兩個蛋黃，然後再靜置，兩分鐘後，百年栗園的蛋黃仍然保持原樣不散，普通雞蛋的蛋黃早已散了一盤子，看來還真是那么回事。於是趕緊又打了幾顆柴雞蛋炒了一盤炒雞蛋，久違的雞蛋清香，真是讓人非常享受。
