茶滷雞冠原料準備：雞冠1500克、綠茶15克、醬油25克、料酒20克、雞精3克、冰糖10克、紅滷水2500克、花椒油5克、精鹽3克、
工藝流程：
雞冠治淨---->汆水待用---->放入鍋中---->加入茶液一泡勻入味---->滷水入鍋---->加入各料---->燒開打末---->放入雞冠---->鹵熟撈起_切片入盤
茶滷雞冠的做法：
1．將雞冠撕去筋膜，洗淨雜質，放入湯鍋中汆一下撈起瀝乾，用淨鍋加入茶葉及水熬汁，冷卻後加入生抽攪拌均勻，加入雞冠浸泡入味待用。
2．另鍋放火上，加入紅滷水及各種調料燒開，打去浮末。將雞冠放入，用小火鹵熟，撈起瀝乾，冷卻後切片入盤即可。
成菜特點：
色澤鮮紅，茶香醇厚。
操作關鍵：
雞冠必須治淨，片去筋膜；茶醬油汁要濃一些，泡時以淹沒雞肫為好；滷製用小火，時間不宜長。
