茶油腰花

介紹

動物腎臟富含維生素B12、B6、H、複合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒較多，蛋白質含量較高。俗稱“腰花”。

中醫講究髒補髒的說法，因此建議每周可吃一次動物腎臟。老年人常服動物腎臟，有強身抗衰奇功。

炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然後改切成塊，如切成菱形塊，炒後就成荔子花；如切成較窄的長方塊，就捲縮成麥穗花，上盤後十分美觀。

食材

主料

豬腰2個、青、紅椒各1個、茶油25克、山藥50克

輔料

薑末5克、蔥末5克、蒜末5克、乾紅辣椒5克、料酒5克、生抽10克、米醋3克、白糖3克、味素1克、鹽1克、水澱粉少許

做法

1、將豬腰洗淨後打上花刀，過水焯後備用，青、紅椒去蒂去籽後切成條，山藥去皮切片。

2、待茶油5成熱時，放入蔥姜蒜碎、乾紅辣椒熗鍋，煸出香味後依次倒入青紅椒、山藥片、腰花翻炒。

3、淋入提前配好的料汁，待料汁均勻後即可出鍋。

營養價值

清涼脆嫩，味道鮮美。淮山富含多種營養素，可充五臟、健脾胃、補虛弱、解消渴、補脾利水之效，用茶油烹製後更加適合“三高”人群膳食需求。