茶樹體內茶多酚類物質的合成與轉變。以兒茶素為主體的多酚類在茶樹新陳代謝中居重要位置。茶兒茶素類的基本碳架為C6-C3-C6,是經各種酶的催化逐步形成的。形成的初產物經羥基化和沒食子醯基化而形成酯型兒茶素。在茶籽萌發和幼苗生長及新梢伸育過程中,根部只有合成簡單兒茶素的能力,複雜兒茶素在地上部分合成。形成的茶多酚:趕部分貯藏於液胞中,一部分進一步轉化成多聚體,以木質素作為結構性物質固定下來。貯藏的多酚類物質在呼吸代謝分解時,脫沒食子醯基,形成游離兒茶素,然後進入碳分解代謝途徑,進一步分解。茶樹體內多酚類的分布,主要集中在新梢的生長旺盛部位,老葉、莖、根內含量較少。隨著新梢生長,(-)-EGCG和(-)-ECG含量降低,而(-)-EGC及黃酮類增加。嫩葉中兒茶素的沒食子醯基化作用較強。在光線較強、溫度較高、濕度較低的夏秋季節,有利於茶多酚的積累。
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參考《中國茶葉大辭典》
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