生理功效
具有降血糖、降血脂、增強免疫力、降血壓、減慢心率、增加冠脈流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用，近些年來發現茶多糖還具有治療糖尿病的功效。
傑出功效
現代醫學研究表明，茶多糖是茶葉治療糖尿病時的主要藥理成分。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等組成。一般來講，原料愈粗老茶多糖含量愈高，等級低的茶葉中茶多糖含量高。在治療糖尿病方面，粗老茶比嫩茶效果要好。是降血糖、降血脂、從而達到防治糖尿病的作用。同時在抗凝、防血栓形成，保護血相和增強人體非特異性免疫能力等方面均有明顯效果 。
(1)降血糖作用。糖尿病是以持續高血糖為其基本生化特徵的綜合病症。各種原因造成胰島素供應不足或者胰島素無法發揮正常生理作用，使體內糖、蛋白質及脂肪代謝發生紊亂，血液中糖濃度上升，就發生了糖尿病。口服或腹腔注射茶多糖具有降血糖效果，這個效果在投給後10小時左右出現。24小時後降血糖效果消失。茶多糖與促進胰島素分泌藥物一同使用，能夠增強藥物的降血糖效果。用低於50度的溫水泡茶，茶湯中茶多糖含量較高，對降血糖有效。
(2)降血脂作用。給小鼠餵茶多糖，能使血液中總膽固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白膽固醇等濃度下降，高密度脂蛋白膽固醇都能增加。茶多糖能夠通過調節血液中的膽固醇以及脂肪的濃度，起到預防高血脂、動脈硬化的作用。
(3)抗輻射作用。茶多糖具有明顯的抗放射性傷害、保護造血功能的作用。小鼠通過丁射線照射後，服用茶多糖能保持血色素平穩，紅血球下降幅度減少，血小板的變化趨於正常。隨著科技的發展，大量電器進入家庭，人們接觸電磁輻射的時間越來越多，多飲茶能夠預防長時間、低劑量的輻射對人體造成的危害。另外，茶多糖還具有增強免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血壓等功能。
含量比較
從原料老嫩看，老葉含量比嫩葉多。同種茶類級別低原料老，含量相對高。
不同茶類間，烏龍茶2-3%>綠茶1-1.5%>紅茶0.5-0.1%（百分比含量是指占乾茶重量的比例）
理化性質
1．溶解性
茶多糖粗品在85～90℃熱水中的溶解度為76%。其水溶液呈淺褐色透明半稠狀。該溶液與硫酸蒽酮、硫酸苯酚反應呈陽性。茶多糖不溶於高濃度的乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等有機溶劑。
2．熱穩定性
茶多糖對熱穩定性較差，表現在其水溶液隨乾燥溫度增高，色澤變深，其中部分成分在高溫下發生氧化。而且在熱的作用下，糖類物質會發生降解，使多糖含量降低。
3．酸鹼穩定性
在鹼性條件下，茶多糖水溶液顏色加深且隨鹼性提高而加劇，並有絲狀沉澱產生。
在酸性條件下，無此現象。但隨酸性增強，茶多糖發生降解，含量下降。
製備工藝
先期處理：茶多糖主要來源是成品乾茶。通過將茶葉粉碎，在一定的溫度下，先用酸性、中性或者弱鹼性水浸提，再通過沉澱分離或柱層析分離，製備出粗品。
主要方法：
1．有機溶劑沉澱法 茶多糖在有機溶劑中的溶解度較小通過有機溶劑沉澱的方法可將茶多糖與其他成分初步分離。用到的有機溶劑主要有乙醇、丙酮、乙酸乙酯等。
2．委銨鹽沉澱法 在酸性、中性或弱鹼性條件下，一些季銨鹽如溴代十六烷基三甲銨（CTAB）、十六烷基鹽酸吡啶（CPC）能與茶多糖形成不溶於水的鹽，以此把茶多糖與其他成分分離。再利用透析法得到較純品
3．樹脂法 茶多糖是一種酸性多糖，而酸性多糖一般都能被相關樹脂吸附，如DEAE-纖維樹脂。然後通過不同的洗脫液可將茶多糖與其他成分分開。
