茴香燉鯛魚

3. 4. 5.

材料：

主料：鯛魚350克,茴香150克,辣椒(紅,尖,乾)30克
調料：色拉油120克,醬油50克,鹽7克,大蔥30克,姜10克,料酒40克,白砂糖20克,醋10克

做法

1. 將鯛魚在魚身兩側切刀口，去鱗、鰓、內臟，洗淨，放入盆內，用料酒（10克）醬油（15克）抹勻魚身；
2. 將茴香擇洗乾淨，切成段（4厘米長）；
3. 乾紅辣椒切成條；
4. 鍋內放入色拉油燒至八成熱，放入鯛魚，炸成金黃色時撈出，瀝淨油；
5. 將鍋置於旺火上，放入底油30克燒熱，用蔥段、薑片炸鍋，放入乾紅椒條、鯛魚、高湯（800克）、料酒、醋、醬油、白糖、精鹽；
6. 燒開後撇淨浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火上慢燉；
7. 至鯛魚九成熟時，加入茴香段，燉至熟透，盛入盤內即可。

小帖士-食物相剋：

鯛魚：鯛魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯛魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。