茭白雞米的做法

用料
雞胸肉　1塊（約200g）
茭白　1根（約100g）
新鮮毛豆仁　50g
春筍　50g
紅椒　1/2個
蛋清　1隻
料酒　1茶匙（5ml）
鹽　1茶匙（5g）
生抽　1茶匙（5ml）
白鬍椒粉　少許
油　1湯匙（15ml）做法
雞胸肉清洗乾淨，切成1cm見方的雞丁，加入蛋清、料酒、鹽（1/2茶匙，3g）、白鬍椒粉拌勻醃製5分鐘。
新鮮毛豆仁洗淨。茭白和春筍削去老硬外皮，洗淨後切成1cm見方的丁。紅椒洗淨後也切成1cm見方的丁。
大火加熱炒鍋中的油，待油七成熱時，先放入雞丁滑炒1分鐘，至雞丁呈熟色時，依次放入新鮮毛豆仁、春筍丁、茭白丁、紅椒丁翻炒3分鐘，至所有材料都熟透。
最後調入生抽和剩餘的鹽（2g）即可。
小貼士
如果買不到新鮮的春筍，也可以用冬筍或者水發冬筍代替。
‍