菜名
茄汁薯棗
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 色澤紅亮，甜中帶酸，香脆油潤，外形似棗。
原料
主料：馬鈴薯150克。 輔料：油汆花生20粒、麵粉10克、草子頭（或豆苗）100克、麵粉10克。濕澱粉25克、芝麻油15克、熟豬油400克（約耗50克）、乾澱粉10克、番茄醬50克、香醋1克。精鹽2克，味素2克、糟燒酒5克、醬油2克、白糖1克。
製作過程
馬鈴薯蒸熟去皮搗成泥，與麵粉、乾澱粉和味素1克、精鹽1克、芝麻油5克，一起拌勻攪透，分成20份，用1粒花生米作核，外包馬鈴薯泥，製成棗子形狀，共做20顆。炒鍋置旺火上燒熱，下熟菜油，至七成熱（約175℃）時。放入“薯棗”，炸至淡黃色，倒入漏勺，鍋內留油15克，放入草子頭，加糟燒酒、精鹽0.5克）略煸即起鍋裝在腰盤的四周。將濕澱粉。番茄醬、醬油、白糖、醋和味素1克、鹽0.5克一起放入碗，加適量水調成芡汁倒入旺火鍋中，待其凝聚,再加入薯棗，淋上芝麻油10克，翻鍋裝入腰盤中間即成，
