花生燜豬頭肉

配料必須：姜、蔥（蔥頭）、蒜頭。 配料可選：香葉、草果、八角。 3、先放入生花生米，不用油，乾鍋炒一下，然後加入豬頭肉、姜蔥蒜等，翻炒；

原料：
熟豬頭肉一個、生花生米若干。
配料必須：姜、蔥（蔥頭）、蒜頭。
配料可選：香葉、草果、八角。
做法：
1、姜、蔥、蒜等準備好，切片或拍扁都可；
2、熟豬頭肉切塊，怕肥膩的話，可以入水焯一下撈起備用，我這裡就免了此步；
3、先放入生花生米，不用油，乾鍋炒一下，然後加入豬頭肉、姜蔥蒜等，翻炒；
4、炒至豬頭肉變色，逼出油分，周邊灑一點酒，加入少許鹽、糖和老抽，翻炒上色；
5、再加入大量的水，蓋鍋蓋大火煮滾；
6、將煮滾後的豬頭肉轉移到砂鍋，加入香葉、八角、草果之類的，如果沒有就不放吧，蓋上鍋蓋轉中小火慢慢煲，時不時要用筷子給它翻翻身，以免粘鍋。（這個步驟，如果家裡沒有砂鍋的，可以直接在第一個鍋完成，不用轉移了，但用砂鍋更方便保溫，適合冬天食用。）
7、水分收至一半左右的時候，加入生抽、胡椒粉、味素；
8、湯汁收至剩下1/3左右就可以。