花生杏仁醬麵包

15g，杏仁粉 1. 1.

【花生杏仁醬麵包】（中種）

原料

A. 中種麵團：高粉 220g，即溶乾酵母 1/2匙+1/4匙，水 135g
B. 主麵團：高粉 30g，細砂糖 30g，鹽 1/4匙，水 20g
C. 花生醬（幼滑型） 70g
D. 杏仁醬：蛋白 15g，糖粉 15g，杏仁粉 10g
分量：2個

做法

1. A料全部混合 → 揉成團 → 基本發酵90分鐘 → 加入B → 擴展階段 → 加入C → 揉勻 → 二次發酵50分鐘 → 排氣、分割成2等份、滾圓 → 鬆弛10分鐘；
2. 將麵團整型成長30cm左右圓柱體 → 用手輕輕壓平 → 切割成2條或3條（頂部不切斷） → 編成麻花或辮子 → 最後發酵30分鐘 → 均勻刷上杏仁醬 → 烤箱，175度，中下層，20分鐘左右；
3. 杏仁醬製作步驟：蛋白 + 糖粉 → 攪勻 → 加入杏仁粉 → 攪勻。

說明

1. 中種麵團揉成團就可以，不用揉到光滑；
2. 麻花要首尾跟烤盤粘牢，不然發酵過程中它會自己鬆開很多；
3. 杏仁醬要把各個縫隙角落都刷到，以保證上色均勻；
4. 如果烤箱比較小，建議分成3個或4個小麵包製作。